Das mit den mißlungenen Kipferln konnte und wollte ich natürlich so nicht auf mir sitzen lassen. Bereits um kurz nach sechs in der Frühe knetete ich einen neuen Teig. Ohne Eiweiß... Und am Ende sahen die Kipferl wie Kipferl aus und schmeckten auch so. Erledischt!

Parallel wurden Teige für Max' geliebte Zitronenherzen (siehe links mit Orange als Deko) und die Lieblingsplätzchen meiner Lieblingskollegin - Schoko-Kirsch-Hörnchen - hergestellt. Ich werde ihr eine größere Menge davon zu Weihnachten schenken. Sie hat sich zwar das Rezept geben lassen, aber da sie nicht so wahnsinnig versessen aufs Backen ist, hoffe ich, dass sie keine eigenen produziert.

Die Schoko-Kirsch-Hörnchen wurden kurzerhand zu Schoko-Kirsch-Talern, da ich das ohnehin recht arbeitsintensive Rezept etwas weniger aufwendig gestalten wollte. Das Ergebnis war voll in Ordnung. Ich werde die Dinger jetzt nur noch so backen. Aus den übrig gebliebenen Eiweißen bastelte ich wie immer Baisers (50 g Puderzucker auf ein Eiweiß).

Und da ich mich heute abend etwas erkältet fühle - die Herren sind bereits seit Tagen wechselweise todkrank -, beende ich das hier jetzt mal und lege nur noch die Rezepte nach. 
_______________________________________________

Schoko-Kirsch-Hörnchen
(aus: 'essen&trinken Für jeden Tag' 12/2010)
Zutaten:
125 g getrocknete Sauerkirschen
3 EL Kirschwasser
270 g Mehl
50 g Kakao
120 g Puderzucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter
1 Ei
Schokolade oder Kuchenglasur
Zubereitung:
Sauerkirschen grob hacken und mit Kirschwasser mischen. Eine Stunde unter gelegentlichem Rühren einweichen.
Mehl, Kakao, Puderzucker, Salz, Butter, Ei und Kirschen erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig vierteln, zu Rollen formen und in Klarsichtfolie gewickelt zwei Stunden kalt stellen.
Die Teigrollen nacheinander aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zügig zu etwa 1,5 Zentimeter dicken Strängen formen und in sechs Zentimeter lange Stücke schneiden. Vorsichtig zu Hörnchen biegen und auf mir Backpapier belegte Bleche geben. Nacheinander im heißen Ofen bei 180°C (Umluft: 160°C) etwa zwölf Minuten abbacken. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Kuchenglasur (oder Schokolade) schmelzen. Die Hörnchen mit den Spitzen in die Glasur tauchen, abstreifen und auf Backpapier (ich bevorzuge Alufolie) trocknen lassen.
(ergibt etwa drei Bleche) 
_______________________________________________

Zitronenherzen
(aus: 'Dr. Oetker - Die besten Plätzchen')
Zutaten:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
100 g gesiebter Puderzucker
geriebene Schale einer Bio-Zitrone
150 g weiche Butter oder Margarine
1 Eiweiß
Puderzucker und Zitronensaft zum Glasieren
Zubereitung:
Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zitronenschale, Butter (oder Margarine) und Eiweiß zugeben. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stude unterarbeiten.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backbleche mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C).
Ein Drittel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa drei Millimeter dick ausrollen. Herzen mit einer Ausstechform ausstechen und auf das Blech legen.
Die gebackenen Herzen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, sodass ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Guss auf die Plätzchen streichen und trocknen lassen.
(ergibt etwa drei Bleche)
_____________________________________________

Bevor ich endgültig zum Sofa wanke, singe ich nochmal flott: "Happy birthday to you, Happy birthday to you, Happy birthday, dear Ralli, Happy birthday to you!"

Nach dem gestrigen Essen und vor dem Plätzchenbacken war allerdings heute erstmal eine ausgedehnte Runde durch den heimischen Mischwald angesagt. Ein jämmerliches Bild muss ich da abgegeben haben, wie ich mich an den italienischen Vorspeisen auf der einen und dem Rinderfilet auf der anderen Hüfte abschleppte. Und dabei habe ich die Desserts, den Käse und die zusätzlich mitgeschleppte Kamera nicht mal erwähnt. Kalorienvernichtend pflügte ich mich unerbittlich über gefrorene Waldwege (Klick! Klick! Klick!). Schlimm...

Nachdem das schlechte Gewissen sich etwas gelegt hatte, war ich dann auch wieder in der Lage, mich der Produktion neuen Hüftspecks zu widmen. Eine Sorte sollte es werden. Zwei wuden es am Ende. Damit ist die "Cookies"-Fraktion erstmal abgehandelt. Hier die Rezepte:
_____________________________________________

Erdnuss-Cookies
(aus: Lidl 'emotion' 03/2011 - Foto)
Zutaten:
150 g Erdnusskerne, gesalzen
125 g herbe Schokolade, 60%
125 g Haferflocken
50 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
175 g weiche Butter
1 Prise Salz
200 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillzucker
1 Ei
Zubereitung:
Erdnüsse und Schokolade grob hacken. Mit Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen. Butter, Salz, Zucker und Vanillzucker cremig rühren. Ei unterschlagen. Mehlgemisch kurz unterkneten.
Etwa walnussgroße (ich: haselnussgroße) Teigportionen mit reichlich Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. zwölf Minuten abbacken. Auf dem Blech abkühlen lassen.
(Die doppelte Teigmenge ergab bei mir viereinhalb Bleche)
_____________________________________________

Double-Choc-Cookies
(aus: 'Lecker Christmas Special' Sonderheft 2011 - Foto)
Zutaten:
75 g + 50 g Zartbitterschokolade
50 g Vollmilchschokolade
60 g weihe Butter
Salz
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillzucker
1 Ei
125 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1/2 TL Kakao
Zubereitung:
75 g Zartbitterschokolade hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und ca. fünf Minuten abkühlen lassen.50 g Zartbitter- und 50 g Vollmilchschokolade grob hacken. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft 150°C).
Butter, 1 Prise Salz, Zucker und Vanillzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Erst Ei und dann flüssige Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade unterheben.
Mit zwei Teelöffeln aus dem Teig kleine Häufchen auf die Backbleche setzen und dabei genügend Abstand zwischen den einzelnen Häufchen lassen. Im heißen Backofen zehn bis zwölf Minuten abbacken. Auskühlen lassen.
(Die doppelte Menge ergab knapp vier Bleche)
______________________________________________

Beide Sorten schmecken sehr lecker. Die Erdnuss-Cookies hatten wir ja bereits vor zwei Wochen aus der Backstube der Schwester probieren dürfen. Die sind toll. Und die Schoko-Cookies sind sehr schokoladig. Die gibt es auf Max' Wunsch hin. Morgen sind dann die Traditionsrezepte fällig.

Nach dem Laufen natürlich! 

Tolles Wort. Und tolles Essen. Ziemlich regional allerdings - und mit vielen verschiedenen Namen. Da, wo ich herkomme, heißt es "Döbbekoche", übersetzt Topfkuchen, was allerdings der Sache an sich keineswegs entspricht.

In einigen Gegenden des Hunsrück heißt der Döbbekoche "Rappes", weiter nördlich kennt man ihn als "Uhles", in Koblenz "Dippedotz". Weiterhin läuft er so oder ähnlich als "Schahles", "Dippelappes", "Kesselsknall" oder "Döppcheskoche".

Es gibt wahrscheinlich Millionen von Rezepten - praktisch in jeder Familie im Rhein-Mosel-Gebiet eines - aber am Ende kommt immer etwas Ähnliches - und sehr Leckeres - dabei heraus.

Teilweise wird er mit Eiern, mit Mettwürstchen, mit Speck oder Rauchfleischscheiben und verschiedenen Gewürzen "aufgerüstet". Als "Arme-Leute-Essen" kommt er üblicherweise ab St. Martin auf den Tisch. Ein Gericht, das günstig, traditionell und für mich etwas ganz Besonderes ist. Meine Mutter macht ihn wirklich lecker. Meine Schwester ist nahtlos in ihre Fußstapfen getreten, und sie hat uns bereits mehrere Male mit ihrer Version verwöhnt. Heute war der Tag, an dem ich meinen ersten eigenen Döbbekoche in den Ofen schob. Ich hatte irgendwann einmal einen Testlauf veranstaltet, aber das ist mitterweile auch bereits etwa zehn Jahre her.

Die Zeiten, in denen die Kartoffeln von Hand gerieben werden mussten, sind für die Meisten längst vorbei. Für meinen ersten Versuch benutzte ich allerdings auch noch eine Kartoffelreibe. Das hat mir den Spass daran erstmal genommen. Seit sich allerdings eine Kitchenaid samt Schnitzelwerk in unserem Haushalt befindet wollte ich immer mal wieder einen Döbbekoche in Angriff nehmen. Heute war es dann endlich soweit. Hier das Rezept von Mutter und Schwester:
____________________________________

Döbbekoche
Zutaten:
2,5 kg Kartoffeln
4 große Zwiebeln
4 altbackene Brötchen
1 l Milch
300 g roher Schinken
Oel
Salz, Pfeffer, Muskat
Margarine, Paniermehl
Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Schinken würfeln. Brötchen in Stücke schneiden und mit der Milch zusammen auf dem Herd erwärmen. Milch nicht mehr als lauwarm werden lassen. Brötchen darin aufweichen lassen und zerquetschen.
Kartoffeln und Zwiebeln mit der Küchenmaschine fein reiben; ohne Küchenmaschine Kartoffeln reiben und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Schinken in Oel anbraten. Alle Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel vermengen, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.
Auflaufform (in meinem Fall eine große und eine kleine Auflaufform, authentischer wäre natürlich ein Gußeisenbräter) mit Margarine fetten und mehlen. Etwas Oel in die Form geben und Kartoffelmasse einfüllen.
Döbbekoche bei 220°C Umluft etwa 180 Minuten abbacken, bis eine dicke, dunkle Kruste entstanden ist. Die ist das Beste an der ganzen Sache, und das Verteilen der Kruste wird möglicherweise am Ende zu Konflikten führen. Hier braucht es wahrhaftige Gerechtigkeit, mitunter auch Selbstlosigkeit.

____________________________________

Dazu gibt es - das mochte ich allerdings noch nie in dieser Kombination - Apfelkompott. Ich bevorzuge Döbbekoche à la nature. Hervorragend schmeckt das Ganze i.ü. auch am Folgetag. Und auch kalt. Egal. Es schmeckt einfach immer. Notfalls sogar zu einer Tasse Kaffee als Dessert. O.k. - das war jetzt etwas übertrieben, trifft die Sache aber trotzdem ziemlich genau. Peinlicherweise.

Ein Essen zum Reinlegen. Zumindest für Alle, die damit groß geworden sind. Ein klassisches "Wir hatten ja nix"-Rezept, das seine Faszination wohl hoffentlich niemals verlieren wird. Was ich fast vergessen hätte: Er war super, mein Döbbekoche. Mjammjammjam!