Widmen wir uns nach dem Bericht über all diese substanzschädigenden Tätigkeiten einmal dem Abendessen. Gestern hatten wir noch ein schönes Stück Heidschnuckenlammrücken erbeutet. Der sollte heute die verbrannten Kalorien wieder zuführen.

Meine Experimentierfreude hat zugegebenermaßen nach dem Wels-Flop von letzter Woche etwas gelitten. Desgleichen mein Selbstvertrauen am Herd. Heute hieß es "Keine Experimente!". Deshalb kochte ich nach einem Rezept aus der Küche des sehr verehrten Herrn Klink.

Dem Lamm gesellten sich einige Beilagenfreunde hinzu. Zusätzlich zum Bohnengemüse aus dem Rezept gab es ein paar Kartoffelnudeln, die in Butter angebraten und mit etwas Rosmarin gewürzt waren. Prima Kombination!

Hier nun das Originalrezept von Vincent Klink:
_________________________________________________

Lammschaschlik mit Bohnengemüse
Zutaten (für zwei Personen)
... für das Schaschlik:
1 Stange Lauch
etwas Salz
400 g Lammrücken, entbeint
1 Zwiebel
2 EL Olivenoel
etwas Pfeffer
1 EL Tomatenmark
150 ml Fleischbrühe (oder Lammfond)
1 Zweig Rosmarin
1 TL Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen Teilen gemischt)
...für das Bohnengemüse:
50 g getrocknete Tomaten
1 Zweig Rosmarin
6 schwarze kernlose Oliven
2 EL Olivenöl
400 g breite Bohnen oder Buschbohnen
1 Zwiebel
1 Tomate
1 TL Tomatenmark
80 ml Gemüsebrühe
etwas Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für das Bohnengemüse die getrockneten Tomaten 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Rosmarinnadeln fein hacken. Oliven halbieren.
Die Bohnen putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, Tomate waschen und würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen und fein hacken.
In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl Zwiebelringe anschwitzen, Tomatenmark untermischen. Bohnen und getrocknete Tomaten zugeben, Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten dünsten. Dann frische Tomaten, Oliven und Rosmarin untermischen. Noch 5 Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Schaschlik den Lauch putzen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden, diese in Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Den Lammrücken in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Abwechselnd Lammfleisch und Lauchstücke auf Schaschlikspieße aufspießen. Fleischstücke und Lauch sollten gleich hoch sein, damit der Spieß in der Pfanne eben aufliegt.
Zwiebel schälen und grob würfeln.
In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Schaschlikspieße von allen Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebel in der Fleischpfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen und leicht bräunen, Tomatenmark zugeben und mit Fleischbrühe ablöschen. Einen Zweig Rosmarin mit in die Pfanne geben und die Sauce ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann Mehlbutter unterrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spieße nochmal kurz in die Sauce legen und wärmen, dann mit dem Bohnengemüse anrichten.
______________________________________

Das war sehr, sehr lecker. Das Fleisch war herrlich zart, und die Kombination aus Bohnen und Tomaten schmeckte köstlich. Was so gut schmeckt, kann nicht traurig gewesen sein. Nicht mal ein Tier aus dem Streichelzoo.    

Was ich heute gemacht habe? Beginnen wir mal mit dem, was ich nicht gemacht habe: gefaulenzt, technisch perfektes Essen zubereitet und Fotos davon gemacht. Bereits gestern abend tat sich die erste "Baustelle" auf. Die beiden Test-Pflaumencrumbles, die ich in den Backofen geschoben hatte, waren eine absolute Enttäuschung. Die Pflaumen schmeckten nach nichts und die Streusel, mit denen ich es besonders gut gemeint hatte, waren trocken und doof.

Das führte dazu, dass ich sämtliche für heute vorbereiteten Crumbles in die Tonne kloppte und mir kurz vor Toresschluss die letzten der vergangene Woche für aromatisch und köstlich befundenen Biopflaumen bei tegut unter den Nagel riss. Heute morgen bastelte ich dann alles nochmals zusammen und nahm für die Streusel mein bewährtes Rezept. 

Während ich da so vor mich hinwerkelte, spielte sich im Backofen allerdings das nächste Drama ab: Die für den 'Gruß aus der Küche' vorbereiteten Herzen aus Pizzateig verkokelten bis zur Unkaubarkeit. Sie wanderten zur ersten Crumblefertigung in die Tonne. Der Bauherr besorgte ein Roggenbaguette. Für Alternativen war es bereits zu spät. Wenigstens keine Krise im zweiten Ofen, indem die Chorizoscheibchen und Datteln sich aufwärmten.

Immerhin schmeckte der Hummus. Als die Gäste eintrafen, gab es einen Klecks davon mit dem Baguette und einer gebratenen Chorizoscheibe mit Quittenmus: ein Klick! zu einem der drei Fotos des heutigen Tages. Zumindest das konnte jetzt nicht mehr schiefgehen.

Währenddessen richtete ich in der Küche die Vorspeisenteller an. Bis auf das etwas schlechte Timing - ich hätte die Feigen eben doch früher zum Gratinieren in den Ofen schieben müssen - lief die Sache ganz ordentlich. Neben Feldsalat und geschmolzenen Cocktailtomaten mit Balsamicoreduktion gab es Datteln im Schinkenmantel, die bereits erwähnten Feigen mit Ziegenfrischkäse und Fetapralinen. Das Fetapralinenrezept habe ich gestern nochmals überarbeitet. Jetzt ist es annähernd perfekt. Zumindest für meinen Geschmack. Ich werde berichten.

Nachdem die Vorspeise halbwegs ordentlich über die Bühne gegangen war, gab es beim Hauptgang das nächste Problem: Meine mehrfach erprobten Spinatknödel fielen zum erstenmal auseinander. Es gelang mir irgendwie die besten Exemplare auf die Teller zu retten. Die Blamage hielt sich einigermaßen in Grenzen. Immerhin war das Schnitzelschwein schön zart und die Soße hatte eine nahezu perfekte Konsistenz. Wenn das jetzt auch noch in die Hose gegangen wäre, hätte ich mir im Durchgang zum HWR die Schlinge aus der Bauphase zurückgewünscht.

Beim Dessert musste ich dann feststellen, dass ich die Kombination nicht wirklich durchdacht hatte. Zumindest was das Anrichten betraf. Tonka-Panna cotta und Pflaumeneis warteten auf dem Dessertteller auf den Pflaumencrumble, der aber so heiß aus dem Ofen kam, dass ich ihn unmöglich zum Eis auf den Teller stellen konnte. So improvisierte ich am Ende einen zweiten Teller für den Crumble und einen Klecks Sahne. Nicht sehr hübsch anzusehen, aber wenigstens geschmacklich in Ordnung. Schwein gehabt!

Sehr empfehlenswert - aber letztendlich auch "Death by chocolate": Der neu getestete Gâteau au chocolat gab dann wirklich Allen den Rest. Der Zupfkuchen des Bauherren und die Wiener Sandtorte der Geburtstagskindoma gingen - völlig unverdient - im allgemeinen Wehklagen und "Ich kann nicht mehr"-Gejammer unter. Darüber geriet dann auch das längst überfällige Käsebrett einmal mehr in Vergessenheit. Mist!

Rückblickend danke ich allen Gästen für ihre Leidensfähigkeit und dem Bauherren für seinen unendlichen Langmut und seine unschätzbare Hilfe. Und... Irgendwo war doch noch ein Pflaumeneis, oder?  

... folgt sie ihren Spuren
Und ist von ihrer Farb' beglückt,
Das Schönste sucht sie in den Fluren,
Womit sie ihre Beete schmückt.
O zarte Knolle, süßes Hoffen,
Des ersten Einkochens gold'ne Zeit,
Das Auge sieht den Himmel offen,
Es schwelgt das Herz in Seligkeit;
O dass sie ewig bleiben täte,
Die schöne Zeit der Roten Beete!"

Rote Hände, rote Küche. Ich habe sie endlich in die Gläser gezwungen - die letzte Rote Beete aus Mutters Garten. Scheibchenweise darf sie dann den Winter über wieder auftauchen. Mjam!

Der Plan war eigentlich, vier große Gläser zu füllen und einen Rest für ein Carpaccio heute Abend übrig zu behalten. "Der Rest" waren dann sechs kleine Scheibchen. Nicht genug für meine großen Pläne. Kurzerhand würfelte ich sie, schnitt zwei Äpfel klein und kochte alles mit etwas Honig im Einkochsud auf.

Ein Kontrollgang zu den immer noch im Garten ausharrenden Physalis ergab, dass die erste Frucht gerade orange wird. Vielleicht wird es ja doch noch was mit einem winzigen Gläschen Physalis-Marmelade. Jetzt bitte keinen Frost! Bitte, bitte nicht!

Die für heute geplante Gartenarbeit wurde kurzerhand auf kommende Woche verschoben. Ich habe ja Zeit genug! Uuuurlaub! Einzig die eine Woche lang gewässerte rosa Herbstanemone und eine weitere Staude von der - Achtung! Schweres Wort! - Bauherrinenschwesterschwiegermutter wanderten ins Beet.  Nach hinten, da sie relativ hoch werden. Ein paar Blumenzwiebeln folgten, aber es ist noch einiges übrig für die Stellen, an denen noch die Riesentagetes und die Zinnien stehen.

Das war der dreckige Teil des Tages. Kehren wir also zurück in die Küche. Die Fetapralinen waren gestern. Heute versuchen wir uns an einer weiteren Käsespielerei zum Salat: Ziegenfrischkäse in Filo. Und zwar auch als eine Art kleine Päckchen. Ich gönnte dem Käse ein paar Schinkenstreifen und reichlich Petersilie, würzte mit Salz und Pfeffer und packte ihn ordentlich ein. Im Ofen kurz abgebacken - fertisch! Die Rote Beete-Apfel-Kombi kam dabei richtig gut zur Geltung. Lecker!

Was mich heute allerdings echt irritierte, war der frühe Sonnenuntergang. Trotz Erkältung machte ich mich noch auf den Weg zu einer Runde durch den Wald, aber plötzlich wurde es dunkel. Und als ich nach Hause kam, stellte ich fest, dass es noch total früh war. Winterzeit... Blöd...