Da sie wirklich recht lecker waren, lege ich jetzt mal noch das Fetapralinen-Rezept nach. Allerdings muss ich ganz ehrlich sagen, dass ich die Weinblattwickelei für überflüssig halte. Den Rest der Fetamasse hatte ich in Ermangelung weiterer Weinblätter zu kleinen Kugeln geformt und in Schnittlauchröllchen gewälzt. Geschmacklich war das fast besser. 

Für die Optik kann man ja mehrere Kugeln herstellen und mit verschiedenfarbigen 'Panaden' versehen. Grün mit Schnittlauch und rot mit den bereits im Rezept verwendeten gerösteten Paprika - natürlich in feinste Stückchen gehackt. Für die dritte Variante vielleicht fein gehackte Pinienkerne. Da findet sich sicher etwas.

Da versuche ich mich bei Gelegenheit nochmals dran. Die gratinierte Feige mit etwas Ziegenfrischkäse, die sich warm aus dem Ofen dazugesellte, passte auch gut zum Feldsalat mit Balsamicoreduktion. Für mehr Farbe vielleicht ein paar in der Pfanne angeschmolzene Cocktailtomaten? We will see.
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Fetapralinen
Zutaten (für sechs Personen):
60 g Pinienkerne
250 g gegrillte, eingelegte Paprika (Glas)
1 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
200 g guter Feta
150 g Frischkäse
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Pinienkerne anrösten, abkühlen lassen und nicht zu fein hacken. Paprika abtropfen lassen, mit Küchenkrepp entölen und in sehr feine Würfelchen schneiden, Schnittlauch in Röllchen. Knoblauch schälen und fein hacken.
Feta und Frischkäse gründlich vermischen, salzen und pfeffern. Restliche Zutaten unterkneten, Kugeln formen, in vorbereiteten Panaden wälzen (s.o.) und bis zum Anrichten im Kühlschrank lagern.
Dazu: Ruccola, Feldsalat, Chutney o.ä.
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Wer unbedingt einwickeln möchte, sollte es vielleicht mit blanchierten Spinat- oder Mangoldblättern versuchen, oder auch mit feinen, blanchierten Zucchinistreifen.      

Der Freitag war ganz schön flott vorüber. Da blieb nicht mal Zeit zum Bloggen. Am späten Abend waren dann allerdings auch nur noch fünf fette Quitten übrig. Alle anderen Exemplare befanden sich am Ende - auf unterschiedliche Weisen verarbeitet - in fest verschlossenen Gläsern. Puh! Die letzten Exemplare verschob ich auf Samstag. Das Abendessen wurde wegen Zeitmangels ersatzlos gestrichen. Gemein. Ich weiß.

Heute morgen machte ich mich dann noch ans Quittengelée. Zeit für einen Blick zurück. Was aus den angeschleppten 13 Kilo Früchten wurde: Die Schalen und Kerngehäuse landeten in sieben Litern Wodka und dürfen jetzt in zwei riesigen Gläsern ein Jahr lang auf ihre Weiterverarbeitung warten. Dann gab es Quittenkompott mit Lavendel, Quittenmarmelade bzw. eine 'Marmelada de Marmelo' nach portugiesischem Vorbild, Quittenmus mit Rosmarin und Chili und das Quittengelée mit Zitrone.

Der Liköransatz ruht sich nach folgendem Rezept (Chefkoch: "Quittenlikör für ganz Geduldige") erstmal eine Weile aus, bevor er weiterverarbeitet wird. Die Marmelade entstand etwa nach folgendem Rezept: "Marmelada de Marmelo". Sie ist ziemlich fest, aber das scheint der Sinn der Sache zu sein. Dünne Scheiben davon mit einem Stück Käse - ich bin gespannt. Das Quittenkompott wurde nach dem folgenden Muster gebastelt. Rezepte für Mus und Gelée (ohne Entsafter) lege ich auch mal - berechnet für jeweils ein Kilo Quitten - nach.
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Quittenkompott mit Lavendel
Zutaten:
1 kg Quitten
Saft zweier Zitronen
8 Nelken
1 l Apfelsaft
500 g Zucker
10 Lavendelblüten
Zubereitung:
Quitten "entflaumen", schälen, entkernen, würfeln und mit dem Zitronensaft übergießen. Quittenstücke in einem Topf geben und mit dem Apfelsaft übergießen. Eventuell noch Wasser zugeben. Die Fruchtstücke sollten bedeckt sein. Einkochen, bis die Quitten weich sind.
Nelken, Zucker und Lavendelblüten in etwa einem Liter Wasser zu Sirup einkochen. Quittenstücke noch heiß in Twist-off-Gläser füllen und mit dem ebenfalls heißen Sirup übergießen. Fest verschließen.
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Quittenmus
Zutaten:
1 kg Quitten
50 g Zucker
1 Flasche Weißwein
Rosmarin
Salz
Zitronensaft
Chili
Zubereitung:
Auch hier wieder: Quitten vom lästigen Flaum befreien, schälen, entkernen und würfeln. In einem Sud aus Zucker, Weißwein und Rosmarin weich kochen. Pürierstab rein und fein zerkleinern. Mit Salz, Zitronensaft und Chili abschmecken. Und ab in die Gläser!
Passt gut zu angebratenen Chorizo-Scheiben oder Schinken. Auch auf geröstetem Weißbrot.
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Quittengelée mit Zitrone
Zutaten:
1 kg Quitten
Saft einer Zitrone
1 Pfd Gelierzucker 1:2
Zubereitung:
Das gleiche Spiel nochmal: Quitten entflaumen, schälen, entkernen und würfeln. In einem Topf mit Wasser (bis Oberkante Quittenwürfel) weich kochen. Alles durch ein feines Sieb drücken. Anschließend nochmals durch ein Tuch oder ein Stück Küchenrolle filtern, sodass nur der reine Saft übrig bleibt.
Mit Zitronensaft und Gelierzucker aufkochen und noch heiß in Gläser füllen. Fest verschließen.
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Ich habe jetzt zwei Blasen am rechten Zeigefinger und bin froh, dass die flauschigen, ungestalten Dinger aus der Küche verschwunden sind. So lecker sie am Ende auch schmecken mögen - ihre Verarbeitung ist extrem nervend. Auch wenn sie mit Abstand betrachtet wirklich sympathisch sind. Optisch sind sie irgendwie wie Früchte aus einer anderen Zeit. Die Dinosaurier unter den heimischen Obstsorten sozusagen. Als ob selbst die Evolution sie konsequent ignoriert hätte. Hätte ich im übrigen auch besser getan, wenn es nach dem Bauherren gegangen wäre.

Als ich ihm eben meine Quittenkollektion vorführte, meinte er süffisant: "Na, dann kann ja der Dritte Weltkrieg jetzt kommen. Wir können uns monatelang von Quitten ernähren. Quittengeschnetzeltes, Quittengulasch, Quittenknödel, Quittenbrot..." Irgendwann - das weiß ich ganz genau - wird er mir dankbar sein. Ich werde ihm dann in Zeiten größter Not mit Hilfe eines Quittenlikörs, ein paar schwarzer Nüsse und einem generösen Lächeln das Leben retten. Grrrr...

Apropos 'Leben retten': Was ist eigentlich plötzlich mit Hugo los? Er verkriecht sich neuerdings in ein Abflussrohr und beginnt bei der Erwähnung des Wortes "Krankenwagen" zu zittern und zu weinen. Es scheint ihm wirklich schlecht zu gehen und ich habe keine Ahnung, wie ich ihm helfen kann. Ich glaube, ich stricke ihm zum Trost eine tolle Phantasieuniform mit Mützchen für den Winter.

Vorher bekommt aber erstmal der Bauherr ein schönes Abendessen. Das Schnitzelschwein köchelt seit knapp zwei Stunden vor sich hin, der Knödelteig wird gleich zubereitet, und als Vorspeise plane ich etwas, in das man unauffällig ein kleines Quittenprodukt integrieren kann.

... Forgiveness is the attribute of the strong." - Mahatma Gandhi

Das dachte ich mir heute auch, als mich ein Murmeltiertag-Moment eiskalt erwischte. Wir erinnern uns an diesen Tag: "Makulma Gunalki" Beim erneuten Erfassen des gleichen Straftatbestands (es handelt sich übrigens eine Straße in Zagreb, die 'Mathama Gandhija') - nur das diesmal statt 'Makulma Gunalki' da 'Dakotna Ganalhi'. Und da soll man noch an friedliche Koexistenz glauben. Ja, wie denn?!

Der Rest des Arbeitstages war so lang wie ermüdend. Aber irgendwann war auch er zu Ende. Und um die Tage bis zu Max' Rückkehr zu nutzen, hatte ich beschlossen, an jedem Tag bis dahin etwas zu kochen, das er hasst. Das verringert sein Leiden natürlich anschließend extrem. Für heute hatte ich Pfifferlinge eingeplant.

Und nachdem die eigentlich seit zwei Wochen ständig überall herumliegen, wo ich einkaufe, war ich der Meinung, dass ich mich eigentlich nur nach einem leckeren Rezept umsehen müsse. Weit gefehlt! Das Rezept war flott gefunden, aber es gab plötzlich keine Pfifferlinge mehr. Seltsam...

Am Ende erwarb ich in meiner Verzweiflung ein Pfund braune Bio-Champignons, um nicht mit leeren Händen am Herd zu stehen. Geplant war eigentlich ein Frank-Rosin-Rezept aus "essen&trinken". Ich bin eigentlich kein Rosin-Fan, aber das Video aus 2006 hat mich dann überzeugt. Lustisch! Und ich revidiere alles, was ich jemals Fieses über ihn gedacht habe. Die Spinatknödel waren absolut köstlich und werden sicher in mein Standardrepertoire eingehen. Wirklich sehr, sehr lecker. Hier mein leicht abgewandeltes Rezept:
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Spinatknödel
Zutaten:
2 altbackene Brötchen
150 ml lauwarme Milch
150 g junger Spinat
Salz
2 Schalotten
50 g Butter
Muskat
150 g Ricotta
1 EL gehackte glatte Petersilie
1 EL gehackter Kerbel
100 g Bergkäse
1 Ei
1 Eigelb
Paniermehl nach Gefühl
Zubereitung:
Brötchen fein würfeln und mit lauwarmer Milch übergießen. Spinat putzen, waschen, blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Anscließend mit den Händern fest ausdrücken und fein hacken. Schalotten sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Spinat zugeben, kurz durchschwenken, mit Salz und Muskat abschmecken. Ricotta ausdrücken, Kräuter fein hacken. Alle Zutaten mit Ei, Eigelb und Paniermehl (Menge nach Bedarf) verkneten. Zugedeckt etwas 30 Minuten durchziehen lassen.
Anschließend zu Knödeln formen und in siedendes Salzwasser geben. Zehn Minuten bei reduzierter Hitze ziehen lassen.
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Die Rote Beete ließ ich weg, aus dem Pfifferlingsragout wurde ein Champignonragout, dem ich zusätzlich - angesichts des etwas 'harmloseren' Eigengeschmacks der Champignons - ein paar Schinkelwürfel gönnte. Damit war das Ganze ein komplettes Abendessen. Wenn man denn Pilze mag. Ich werde bei Gelegenheit eine Wiederholung mit Pfifferlingen anberaumen. Am besten wochenends, wenn Maxulma Ganalhi, der Pilzhasser, nicht darunter leiden muss.

"I think it qould be a good idea." - Mahatma Gandhi