Nachschlag!

schokoladen-tiramisuDa habe ich doch gerade beim Wühlen in den Artikelentwürfen für schlechte Zeiten noch das Rezept für einen längst zubereiteten Nachtisch gefunden, das ich schon vor längerer Zeit veröffentlichen wollte.
Hier nochmal ein Foto des fertigen Produkts.
Und da ich gleich noch ein weiteres hervorragendes Dessert auf Lager habe, das gestern zubereitet wurde, und heute mittag für große Begeisterung sorgte, gibt es jetzt hier beide mal. Das Foto des gestrigen Nachtischs ist das heutige Titelfoto.
Die ursprünglichen Rezepte waren nicht für die Gläschen-Variante gedacht, aber es sind bei mir trotzdem zwei Weck-Gläschen-Desserts geworden, die man selbstverständlich aber auch auf andere Weise anrichten kann.
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Schokoladen-Crème mit Eierlikör
für 4 – 6 Personen (reichte bei meinen winzigen Gläschen für 8 Portionen aus)
Zutaten:
1 EL Zucker
5 EL Eierlikör
1 1/2 EL Vanille-Puddingpulver
2 Eigelb
400 g Schmand
4 EL geriebene weiße Schokolade
1 reife Mango
Orangensaft
Raspeln von dunkler Schokolade zum Verziehren
Speisestärke
Zubereitung:
Den Zucker mit ein wenig Eierlikör und dem Puddingspulver gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Danach das Eigelb, den restlichen Eierlikör, den Schmand und die geriebene Schokolade zugeben und langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Crème dickflüssig ist, in Portionsförmchen füllen und drei Stunden kalt stellen.
Derweil die Mango in kleine Würfel schneiden und in etwas Orangensaft (ehrlich gesagt in meinem Falle auch unter Zugabe von ein wenig Cointreau…) kurz aufköcheln und mit wenig Speisestärke andicken. Etwas abkühlen lassen und auf die Crème in die Gläschen geben. Und dann gleich wieder ab damit in den Kühlschrank!
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Das sah lecker aus und war lecker. Die Crème ist sicherlich auch als Basis für Variationen mit allerlei anderem Obst geeignet. Oder auch auf einem Biskuit aus herber Schokolade. Und damit wäre wir auch bereits bei Rezept Nr. 2, über das ich auf www.lindt.de gestolpert bin.
Dort war es für die Zubereitung wie ein klassisches Tiramisù zum Aus-der-Form-auf-Teller-Löffeln gedacht. Für die Dessertglas-Variante wurde dort der Biskuit gewürfelt. Ich habe ihn mit dem Messer in passende runde Stücke geschnippelt für drei Lagen je Weck-Glas. Darauf und dazwischen die Mascarpone-Crème. Sehr niedlich und überaus köstlich!
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Schokoladen-Tiramisù
(ergab 8 Weckgläschen und einige Biskuitreste…)
Zutaten Schokoladenkuchen:
65 g bittere Schokolade (70 %)
60 g weiche Butter
20 g Puderzucker
1 Prise Salz
3 Eier, getrennt
90 g Zucker
65 g Mehl
Zutaten zum Tränken des Kuchens:
1 Tasse starker Kaffee
2 EL (30 ml) Marsala
Zutaten Crème:
3 Eigelb
65 g Zucker
230 g Mascarpone
125 ml Sahne
15 ml Marsala
Zubereitung Kuchen:
Ofen auf 180 ° C vorheizen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.Butter, Puderzucker und eine Prise Salz schaumig rühren. Eigelbe nach und nach einrühren. Geschmolzene Schokolade zugeben.
Eiweiße aufschlagen, Zucker nach und nach zugeben, zu Eischnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Schokoladenmischung ziehen. Restlichen Schnee und gesiebtes Mehl unterheben.
Laut Originalrezept kommt der Teig jetzt in eine gefettete 24er Springform. Ich habe ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstrichen und bei 180 ° C ausgebacken. Dann: Vorsicht! Nicht zu trocken werden lassen.
Zubereitung Crème:
Eigelbe mit Zucker aufschlagen. Mascarpone und Alkohol zugeben. Masse glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Mischung heben.
Zubereitung Tiramisù:
Für die im Rezept angegebene Fertigstellung in der Form Kuchen in der Mitte teilen, sodass zwei Böden entstehen. Erste Hälfte in die Form legen und mit der abgekühlten Kaffeemischung tränken. Hälfte der Mascarpone-Mischung darauf verteilen und glatt streichen. Danach zweite Hälfte tränken, auf die Mascarpone geben und wieder mit Mascarpone bedecken. Kühlzeit: mindestens sechs Stunden, besser über Nacht.
Für meine Gläschen Variante pro Glas ein passendes Kuchenstück ausschneiden (geht mit etwas Geschick recht flott), ins Gläschen drücken, mit einem guten Esslöffel Kaffee-Marsala-Mischung tränken. Jeweils einen guten Esslöffel Mascarpone-Crème darauf geben und wieder mit einem passenden Biskuit-Stück bedecken. Dieses durchfeuchten wie vorher, wieder Crème drauf, wieder Kuchen, wieder Crème. Zuletzt nach Belieben garnieren. Fertisch!
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Das Ganze war ziemlich zeitaufwendig, aber es hat sich gelohnt. Äußerst lecker! Und ein weiterer Vorteil, wenn man es für Gäste zubereitet: Man kann es am Vortag herstellen und dann nur noch kühlen. Perfekt eigentlich.

2 Kommentare

  1. Hallo,
    wenn ich dich besuchen komme – darf ich mir dann auch so einen oder zwei
    Nachtische wünschen? Ich kann die nämlich nicht zubereiten – ich bin beim
    Rezept lesen schon überfordert..
    Liebe Grüße
    Tine

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