Grün, grün, grün…

084/365 20140325So. Der Bärlauch ist versorgt. Zumindest die erste Ladung. Morgen werde ich nochmal losziehen. Die drei Gläschen auf Reserve und die ersten Nudeln mit Pesto werden unseren Heißhunger nicht stillen können.

Für das Pesto habe ich auf das Rezept vom vergangenen Jahr zurückgegriffen. Das war perfekt für unseren Geschmack. Heute mussten dann die Reste vom Babyspinat weg, der unsere Bärlauchtörtchenvorspeise charmant begleitet hatte.

Auch wenn ich ihn nicht mag, gab ich am Ende Herrn Lafer (Quelle: „Einfach kochen!“) eine Chance. Das Rezept klang zu verlockend, um es nicht zu testen. Dazu landete ein in Chili marinierter Sous-vide-Lachs auf den Tellern statt der im Rezept angedachten Garnelen. Im Prinzip ein Festessen für gerade mal so unter der Woche. Die Mengen sind angepasst.
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Spinatrisotto mit Parmesanschaum
Zutaten (für zwei Personen)
Spinatrisotto
2 Schalotten
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
60 ml Weißwein
500 ml Hühnerbrühe
80 ml Hühnerbrühe
50 g Babyspinat, geputzt und gewaschen (s.u., püriert)
Salz, Pfeffer
100 g Babyspinat, geputzt und gewaschen (Blätter)
20 g Butter
20 g Parmesan, frisch gerieben
Piment d’Espelette
086/365 20140327Parmesanschaum
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 EL Schalottenwürfel
40 ml weißer Balsamico
150 ml Hühnerbrühe
80 ml Sahne
20 g eiskalte Butter
40 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Spinatrisotto
Die Schalotten in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Reis zugeben, glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren den Wein fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Dann ein Drittel des heißen Geflügelfonds angießen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Dies dauert ca. 18 bis 20 Minuten. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
80 ml Hühnerbrühe und 50 g Spinat in einem Mixbecher fein pürieren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Das Spinatpüree und die Spinatblätter unterheben und kurz garen. Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Parmesanschaum
1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit weißem Balsamico ablöschen und mit Hühnerbrühe und Sahne auffüllen.
Das Ganze auf ein Drittel einkochen lassen, mit kalter Butter und Parmesan aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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081/365 - 20140322Das war schon sehr lecker. Und auch wenig aufwendig. Geht auch noch nach einem nervigen Arbeitstag. Ehrlich!

Ansonsten grünt es derzeit im Garten an allen Ecken und Enden. Jetzt darf nur kein brutaler Frost mehr kommen – dann ist alles in Ordnung. Der Bärlauch lag übrigens dieses Jahr tatsächlich fünf Wochen vorne vor dem letztjährigen. Heftig! 

Auch heftig: Max hat am Wochenende sein neues WG-Zimmer bezogen. Wir haben gestrichen und Möbel aufgebaut. Die Farbflecken links im Bild sind mittlerweile auch wieder vom hübschen Dielenboden entfernt. Schönes Haus mit schönem Garten und sehr netter Mitbewohnerin. Was will man mehr?!

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