"Kannst du mir das Rezept für den Rotkohl geben?" - "Mmmmhhh... Jaaaa..." Gute Frage! Ich habe irgendwie so lange daran herum geschraubt, dass ich gerade noch so die verwendeten Zutaten zusammenbekomme. Bei Mengenangaben wird es dann schon schwierig. 

Und blöderweise war ich zwischendurch immer wieder mit anderem beschäftigt, sodass der Rotkohl so nebenher vor sich hinblubberte und nur ab und an mal etwas Beachtung geschenkt bekam. Ich denke aber, dass ich das jetzt einigermaßen ordentlich zusammenbekommen habe.

Im HWR liegt ja auch noch mein zweiter Rotkohl, an dem ich das am Wochenende nochmal testen werde. Grobe Fehler - falls vorhanden - berichtige ich dann anschließend.
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Karamellisiertes Rotkraut mit Äpfeln und Wildpreiselbeeren
Zutaten:
1 kg Rotkohl (etwa ein Kopf)
100 g Butter
3 EL brauner Zucker
2 größere, säuerliche Äpfel
6 Nelken
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
8 Pimentkörner
100 ml Rotwein
200 ml naturtrüber Traubensaft (Eigenproduktion einer Kollegin)
Salz, Pfeffer
1 Schuss Himbeeressig
1 guter Schuss Balsamicoreduktion
3 EL Wildpreiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung:
Rotkohl achteln und fein hobeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Stückchen schneiden.
Butter in einem Topf auslassen, Butter zugeben und karamellisieren. Apfelstückchen zugeben und anbräunen. Rotkraut ebenfalls zugeben und bei nicht zu schwacher Hitze unter mehrmaligem Rühren anschwitzen.
Mit Rotwein und Saft ablöschen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Gewürze in einen Teebeutel geben und in den Sud hängen.
Drei Stunden bei reduzierter Hitze einköcheln lassen. Möglicherweise mit zusätzlichem Rotwein und / oder Saft aufgießen. Essig zugeben und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt Preiselbeeren unterrühren. Nochmals eine halbe Stunde köcheln lassen.
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Und jetzt alle: "Blaukraut bleibt Blaukraut, und Brautkleid bleibt Brautkleid!" Oder so...  Heute abend gibt es erstmal Rosenkohl. Auf den freue ich mich schon so richtig.  

... haben wir das Federvieh auf seine Bestimmung vorbereitet. Niedertemperaturgaren heißt das Zauberwort. Aber das war ja noch der - zumindest für uns - am wenigsten anstrengende Teil der Vorbereitungen des Weihnachtsmenues. Das erledigt der Backofen alleine. Acht Stunden lang.

Weiterhin aufregend: das Aufschneiden der ersten schwarzen Nüsse. Aber das war erst gans... ääähh... ganz zuletzt dran. Beginnen wir einfach mal von vorne - nämlich mit dem Eintreffen der Gäste. Der Tisch war gedeckt, der Bauherr wischte gerade nochmal durchs Esszimmer, um die letzten Spuren meines hektischen Gewusels zu beseitigen, als es - zehn Minuten früher als geplant - klingelte. Putzlappen aus, Gläser in die Hand!

Es ging los mit einem Gläschen Sekt und einem Amuse gueule in Form von drei verschiedenen, gefüllten Blätterteigsternen mit Sardellen-, Lachs- und schwarzer Olivencrème. Es folgte als erste Vorspeise ein Ruccolasalat mit Balsamicoreduktion, Schinkenwürfeln und Wachtelei in der Parmesanhippe. Dazu ein sehr leckeres, kleines Bresaolasäckchen mit Parmesan-Ruccola-Pinienkernfüllung.

Weiter ging es mit einem weißen Tomatensüppchen - das ich allerdings trotz mehrfachen Abgießens durch Passiertuch und am Ende sogar Küchenkrepp - nur schmuddelig weiß hinbekommen hatte. Allerdings war es geschmacklich zufriedenstellend. Ich werde es wohl bei Gelegenheit nochmal versuchen und hoffentlich feststellen, wo der Fehler lag.

Es folgte als dritte und letzte Vorspeise ein Lachstatar à la Franz Keller mit Wasabijoghurt und kleinen, noch warmen Brötchen. Ich habe es mit winzigen Schalotten-, Fenchel- und Staudenselleriewürfelchen und Limettensaft, Olivenoel und etwas Chili angemacht. Mmmhhh...

Zeit für den Hauptgang: die Gans! Vor ein paar Tagen war sie noch mit ihren Geschwistern und Freunden nichtsahnend über eine nahegelegene Wiese geschnattert und hatte sich ihres Gänselebens erfreut. Am ersten Weihnachtstag landete sie bereits kurz nach sechs Uhr nackt, kopflos und mit einer Orangen-Apfel-Beifuß-Füllung vollgestopft in unserem Ofen. Acht Stunden später schnitten wir recht unprofessionell mit Geflügelschere und Messer an ihr herum und legten ihre Einzelteile auf die Teller.

Dort blieben sie allerdings nicht lange allein. Ein acht Stunden lang eingekochtes Sößchen, Serviettenknödel und das erste selbstgemachte Rotkraut meines Lebens gesellten sich zu ihr. Ein Blick auf den Gänseteller? Klick! Das Rotkraut hatte ich mit karamelisierten Apfelstückchen und Wildpreiselbeeren angemacht. Und - oh Wunder! - es schmeckte sogar mir.

Auf die Gans folgte der süße Teil des Menues. Dieser wurde eröffnet von einem Vanillekipferlparfait mit heißen Rumtopffrüchten, gefolgt von einer Dreifach-Kombination aus der letzthin von Kolja Kleeberg bei Lanz hergestellten Ziegenfrischkäsemousse mit einem kleinen Gâteau au chocolat und Weinbergspfirsichchutney.

Statt des Käsebretts bildete eine Roquefort-Birnen-Tarte mit schwarzen Nüssen den Abschluss. Aber da ging dann auch nichts mehr. Abgesehen von Max, der etwas später mit Toastbrot die Soßenreste aufsaugte und sich einverleibte, machten wir alle schlapp. Am Ende hat sich die Arbeit gelohnt. Es ist ja nicht jeden Tag Weihnachten.    

Kurz und schmerzlos erlegte der Bauherr heute in der nahegelegenen Schonung unseren diesjährigen Weihnachtsbaum. Nachdem wir uns in den letzten beiden Jahren jeweils mühsam durch den Schnee zum Ort des Geschehens gepflügt hatten, war das heute fast ein Kinderspiel. Vom Matsch abgesehen.

Jetzt liegt er auf der Terrasse. Morgen wird er ins Wohnzimmer einziehen. Nach dem Weihnachtsbaum wurde noch der Hauptgang für Sonntag abgeholt. Dazu aber dann zu gegebener Zeit mehr.  Wir wollen ja noch nichts verraten.

Genauso wenig verraten wollen wir natürlich, was die Arbeiten des Nachmittags anbetrifft. Mehrere Bestandteile des Weihnachtsmenues wurden vorbereitet. Aber auch dabei gilt: Später mehr!

Und da ich also im Prinzip wenig berichten kann, das nicht in die Kategorie "Top secret until Christmas" fällt, lasse ich es einfach mal und verspreche, in der kommenden Woche eine Menge Rezepte und Berichte nachzureichen. Die Erkältung lässt auch gerade nach. Vielleicht kann ich morgen ja mal eine Runde durch den Wald drehen.