Ergolavi – Zypriotische Mandelmakronen

Zutaten

  • 300 g blanchierte Mandeln
  • 150 g Zucker
  • 30 g Puderzucker
  • Schale einer Bio-Orange in Zesten
  • 1 TL Mandelextrakt
  • 2 Eiweiße

Zubereitung

  • Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • 75 Gramm der Mandeln hacken und beiseite stellen. Restliche Mandeln und Zucker einen Food Processor / Häcksler geben und zu einem feinen Mehl verarbeiten.
  • Puderzucer, Orangenzesten und Mandelextrakt zugeben und kurz einarbeiten lassen.
  • Eiweiße zugeben und zu einer kompakten Paste verarbeiten.
  • Masse teelöffelweise abnehmen, rollen, durch die grob gehackten Mandeln wälzen und zu Hörnchen formen. Auf Backpapier legen und etwa fünfzehn Minuten im vorgeheizten Ofen ausbacken.

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