Hühnersuppe

Zutaten

  • 1 Suppenhuhn (etwa 1,5 kg)
  • Öl zum Anbraten
  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 3 l Wasser
  • reichlich geschnippeltes Gemüse (Fenchel, Stauden- und Knollensellerie – inklusive Grün, Lauch, Karotten, Pastinaken – was so verfügbar ist)
  • 2 gequetschte Knoblauchzehen
  • 1 ordentliches Stück Ingwer in Scheiben
  • Salz, Pfeffer
  • Nelken, Kreuzkümmel, Ras el-Hanout, Chili, reichlich Safran, Lorbeerblätter, Piment
  • Frühlingszwiebeln, Karotten – in Scheibchen
  • Suppennudeln oder sonstige Einlagen

Zubereitung

  • Wie das halt so geht: Zwiebeln habieren und äußerst scharf anbraten, Huhn dazu, mit Wasser aufgießen. Gemüse zugeben, Gewürze einstreuen. Sanft köcheln lassen. Nach etwa vier Stunden Huhn befreien, etwas abkühlen lassen und entbeinen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite stellen.
  • Suppe durch ein Sieb geben, Gemüse ausdrücken. Suppe wieder erhitzen und weiter einkochen lassen. Fleisch wieder zugeben. Abschmecken. Abschmecken. Und nochmals – und immer wieder - abschmecken.
  • Kurz vor Ende der Kochzeit Frühlingszwiebeln und Möhrenscheibchen zugeben. Parallel Nudeln kochen. Nudeln in die Teller geben, Suppe darüber gießen.

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