Pälzer Grumbeere

Zutaten

Brandteig

  • 450 ml Wasser
  • 125 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 5 Eier

Bayerische Crème

  • 200 g Milch
  • 30 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 30 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 4 Blatt Gelatine
  • 200 g Sahne

Weiterhin

  • Fett zum Ausbacken
  • Zucker und Zimt zum Wälzen

Zubereitung

  • Zuerst den Brandteig herstellen. Nichts einfacher als das! Wasser und Butter in einen Topf geben und kurz aufkochen. Mehl in einer Portionen hineinkippen und mit einem Holzlöffeln rühren. Erst sieht das scheußlich aus, dann ergibt es einen dicken Kloß. Das muss so. Und zwar bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Teigklumpen in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  • Dann nach und nach die Eier unterrühren. Fertisch! Teig in einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.
  • Fett auf Fritiertemperatur erhitzen. Derweil mit dem Spritzbeutel in der gewünschten Größe Teigklekse auf Backpapier spritzen. Die Ursprungsgröße verdoppelt sich etwa. Also nicht übertreiben!
  • Teigportionen kurz mit den Händen abrunden und ins heiße Fett geben. Langsam ausbacken, bis die Kugeln goldgelb sind. An dieser Stelle ein kurzer Hinweis: Ich bin mir nicht sicher, ob es fürs Füllen eventuell günstiger sein könnte, den Teig erst im Ofen abzubacken und dann kurz zu fritieren. Das teste ich beim nächstenmal. Bis dahin bleibt das hier mal so.
  • Nach dem Abbacken alle Teigkugeln auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • Jetzt wird's anstrengender. Es geht an die Bayerische Crème. Vanilleschote auskratzen und Mark und Schote mit Milch und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen.
  • Derweil Eier und Zucker aufschlagen.
  • Aus der nicht mehr ganz heißen Milch die Vanilleschote entnehmen. Milch zügig in die Eier-Zucker-Mischung rühren. Abschließend komplette Masse auf einem Wasserbad aufschlagen. Zur Rose abziehen. In eine Schüssel geben und luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Kalt stellen.
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne schlagen. Wenn die Crème etwa 25 - 30 Grad hat, Gelatine ausdrücken und kräftig einrühren. Zuletzt Sahne unterheben. Nochmals kalt stellen, bis die Creme anzieht. In einen Spritzbeutel mit spitzer Metalltülle füllen.
  • Abgekühlte Crème in die Brandteigkugel spritzen und diese anschließen in einer Zimt-Zucker-Mischung wälzen.

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