Sellerie-Crèmesüppchen mit Hähnchenbrust-Ravioli

Zutaten

für die Suppe:

  • 600 g Knollensellerie
  • 1 EL Butter
  • 2 Schalotten, gewürfelt
  • 400 ml Gemüsefond
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer

für die Ravioli:

  • 100 g Mehl
  • 1 Ei
  • 1 EL Oel
  • 1 EL lauwarmes Wasser
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Schalotte
  • 6 Stiele Petersilie
  • 4 Scheiben Hähnchenbrustfilet
  • etwas Oel
  • 1 TL Mehl
  • 4 EL Rotwein
  • 5 EL Sahne
  • 2 EL Butter

Zubereitung

  • Nudelteig aus 100 g Mehl, Ei, Oel, Wasser und Salz kneten, zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
  • Für die Füllung Schalotte und Hähnchenbrust fein würfeln, Petersilie hacken. Hähnchen in einem Topf in etwas Oel ca. fünf Minuten braten. Zwiebelwürfel zufügen und ca. drei Minuten mitdünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit Rotwein und Sahne ablöschen, ca. zwei Minuten aufkochen. Die Hälfte der Petersilie unterrühren. Masse vom Herd nehmen, auskühlen lassen.
  • Teig mit der Nudelmaschine walzen, Ravioli ausstechen, füllen und schließen. Beiseite stellen.
  • Sellerie schälen und grob würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und Sellerie zugeben und andünsten. Gemüsefond, Weißwein und Milch angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Währenddessen Salzwasser aufsetzen und Ravioli darin gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und Ravioli und restliche Petersilie darin schwenken.
  • Suppe mit dem Stabmixer fein pürrieren (ggf. durch ein Sieb drücken). Sahne dabei zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei Ravioli und Petersilienbutter anrichten.

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