Ziegenkäse im Mangold-Päckchen

Zutaten

  • 4 Mangoldblätter
  • 1 Ei
  • 4 EL Vollkornpaniermehl
  • 4 EL Kalbsfond
  • 1 Bund Petersilie
  • 150 g Ziegenkäse
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

  • Mangoldblätter waschen und den Strunk abschneiden. In kochendem Salzwasser etwa drei Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Mit dem Ei, dem Paniermehl und dem Kalbsfond verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangoldblätter ausbreiten und je ein Viertel der Masse draus verteilen. Ziegenkäse in Scheiben darauflegen. Mangoldblätter seitlich einschlagen, aufrollen und mit Zahnstochern befestigen.
  • Zum Garen habe ich sie etwa zehn Minuten auf dem leicht einköchelnden Tomatengemüse bei geschlossenem Deckel mitgegart.

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