Das Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu sehr steifem Schnee schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen und noch ein bis zwei Minuten weiterschlagen. Den Backofen auf 160°C (Umluft: 140°C) vorheizen (Anm.: s.o.). Kakao, Espresso und Vanillezucker mit einem Teigschaber vorsichtig unterrheben (Anm.: Quatsch! Ruhig ebenfalls mit den Schneebesen einrühren).

Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle (Anm.: oder in einen Gefrierbeutel mit mittelgroß abgeschnippelter Ecke) füllen. Damit Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen oder mit zwei nassen Teelöffeln Häufchen formen (Anm.: Man kann sich das Leben auch unnötig schwer machen...). Dabei genügend Abstand zwischen den Tupfen lassen.

Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten backen. Espresso-Tupfen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.