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Pommes Macaire

Gericht: Beilagenteller
Keyword: beilagen, kartoffeln
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 100 g Schinkenspeck
  • 3 Schalotten
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Butter
  • 2 Eigelb
  • 2 gehäufte EL Mehl
  • Pfeffer, Salz, Muskat
  • Butter zum Ausbacken

Anleitung

  • Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Abgießen und abdampfen lassen. Derweil Den Schinkenspeck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Schalotten in feine Würfel schneiden und im Schinkenspeck glasig dünsten. Vom Herd nehmen, Petersilie hacken und zugeben.
  • Kartoffeln pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter auslassen und mit den Eigelben und dem Mehl zu den Kartoffeln geben und unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schinken-Zwiebel-Masse zugeben und ebenfalls untermengen. Wichtig: Nicht zu stark salzen. Der Schinken würzt ordentlich nach.
  • Arbeitsfläche mehlen und Teig zu einer Rolle (hier: zwei Rollen) formen. Durchmesser dabei wählen je nach gewünschter Form. Rollen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern, bis die Masse vollständig ausgekühlt ist.
  • Rolle in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Händen etwas nachformen. Von beiden Seiten in Butter und etwas Rapsoel goldbraun ausbacken.