Honig erwärmen und beiseite stellen. Käse zerbröseln oder mit dem Messer zerkleinern, in eine Schüssel geben und ein Sieb (Btw: Ein wieviel schöneres Wort ist eigentlich "mesh strainer"?!) darauf platzieren.

Milch erwärmen. In einer Schüssel Eigelbe aufschlagen, langsam die warme Milch unterrühren. Alles zusammen den Milchtopf zurück geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei ständig mit einem hitzefesten Spatel über den Boden kratzen und rühren. Wenn die Mischung zu stocken beginnt, vom Herd nehmen und durch das Sieb zum Käse geben.

Kräftig rühren, bis der Großteil des Käses geschmolzen ist. Kurz stehen lassen, dann Honig und Sahne einrühren. In einem Wasserbad abschlagen und im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Anschließend in die Eismaschine geben und rühren lassen, bis die Masse cremig ist. In einem verschließbaren Behälter im Gefrierschrank nochmals durchfrieren lassen.