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Ziegenfrischkäse-Rote Bete-Türmchen mit Gartenkräutersalat

Gericht: Vorspeisenteller
Keyword: vorspeise
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

  • 120 g Ziegenfrischkäse
  • 80 ml Sahne
  • Schnittlauch
  • Kresse
  • Estragon (nur so als Anregung - Kräuter halt...)
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g salzige Kekse (wir hatten noch Rosmarinknabbergebäck im Haus, das weg musste)
  • 30 g Butter, zerlassen
  • 1 Schuss Olivenoel
  • 1 kleine Knolle Rote Bete
  • diverse Gartenkräuter, gehackt oder in Blättchen(hier: Pimpinelle, Kresse, Sauerampfer, Petersilie, Blutampfer)
  • Balsamicoreduktion
  • Pinienkerne, geröstet
  • 2 Kirschtomaten
  • 1 Ringelblumenblüte
  • Borretschblüten o.ä.

Anleitung

  • Pinienkerne rösten. Kräuter waschen und abtrocknen lassen.Ziegenfrischkäse mit der Sahne und den geschnittenen Kräutern (also dem Teil bis zu den Keksen) verrühren, pfeffern, salzen und kalt stellen.Kekse (vermutlich funktionieren auch TUC oder Kräcker - dann eventuell Buttermenge etwas reduzieren) in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer bearbeiten. Zerlassene Butter und Oel unterrühren.In zwei Vorspeisenringen à 6 cm Durchmesser die Keksmischung verteilen und festdrücken. Kalt stellen.Rote Bete in Salzwasser kochen, abkühlen lassen, abziehen (Gummihandschuhe!) und mit einem dritten Vorspeisenring ausstechen. Ausgestochenen Zylinder in vier Scheiben schneiden.
  • Keksböden aus der Kühlung nehmen, Frischkäsecrème aufstreichen, eine Scheibe Rote Bete auflegen, nochmals eine Schicht Frischkäsecrème aufbringen, nochmals Rote Bete auflegen.
  • Kräuter rundum legen, mit Balsamicoreduktion besprenkeln. Kirschtomaten vierteln und dazu legen, Pinienkerne darüber streuen. Mit den Ringelblumenblütenblättern und Kräutern dekorieren.