Aus dem Filoteig mit einem Vorspeisenring acht Kreise (à 5 Blätter) ausstechen. Filokreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Einweiß bestreichen und mit Pfeffer "bemahlen". Bei 150°C Umluft backen, bis die Teigstücke knusprig sind.

Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Vom Bärlauch vier schöne Blätter beiseite legen. Den Rest klein zupfen und mit der Sahne zusammen pürieren. Ziegenfrischkäse zugeben und ebenfalls unterrühren.

Gelatine bei mäßiger Hitze auflösen, etwas von der Sahne-Bärlauch-Frischkäse-Mischung einrühren, alles wieder zurück in die Mischung geben und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorspeisenringe auf eine ebene Fläche setzen (z.B. Auflaufform), jeweils einen Filoboden hineinlegen, die Ziegenkäsemasse auf die vier Ringe verteilen und für etwa zwei Stunden kühl stellen.

Derweil die vier übrigen Bärlauchblätter vorsichtig blanchieren und auf einem Stück Küchentuch ausbreiten.

Vor dem Servieren Ringe entfernen, jeweils ein Bärlauchblatt anlegen, Deckel auf Filo aufsetzen und mit einem Salat o.ä. servieren.