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Beurre blanc mit Senf

Gericht: Sauciere
Keyword: sauce
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

  • 0,25 l trockener Weißwein
  • 2 EL Weißweinessig
  • 3 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 100 g kalte Butter in Stückchen
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  • Schalotten, Wein und Weinessig in einem kleinen Stieltopf aufkochen und stark einreduzieren. Durch ein Sieb drücken, um die Schalotten zu entfernen. Anschließend auf ein Wasserbad geben.
  • Senf einrühren. Butter nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, einen Essöffel Schmand einrühren. Natürlich ist es dann nicht mehr wirklich eine originalgetreue Beurre blanc, aber es schmeckt sehr lecker. Besonders mit dem Senf.