Senf einrühren. Butter nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, einen Essöffel Schmand einrühren. Natürlich ist es dann nicht mehr wirklich eine originalgetreue Beurre blanc, aber es schmeckt sehr lecker. Besonders mit dem Senf.