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Geschmortes Bürgermeisterstück vom Kalb

Autor: MrsFlax

Materials

  • 1 Bürgermeisterstück, Pfaffenstück, Pastorenstück oder was auch immer...
  • Salz, Pfeffer, Senf
  • Oel oder Schmalz zum Anbraten
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Möhren
  • 1 Staudensellerie
  • 1 Fenchelknolle
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Schuss dunkler Balsamico
  • 700 ml Rotwein, trocken
  • 1,2 l Kalbsfond
  • 1 Bouquet garni
  • 2-3 Wacholderbeeren
  • eiskalte Butter zum Montieren der Soße

Anleitungen

  • Fleisch parieren, mit Senf einreiben, salzen und pfeffern. Von beiden Seiten in einem Bräter scharf anbraten.
  • In Stücke zerteiltes Gemüse anlegen. Mit Balsamico ablöschen, Rotwein, Fond, Kräuter und Gewürze zugeben. Auf dem Herd etwas einköcheln lassen.
  • Deckel drauf und ab in den Ofen. Bei 120°C etwa zwei Stunden schmoren lassen. Auf eine mehr kommt es nicht an. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und bei 80°C ruhen lassen.
  • Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mjam!