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Ziegenkäse mit Strudelblättern, Tomatenkompott und Oliveneis

Gericht: Eiswaffel, Vorspeisenteller
Kalorien:

Zutaten

für den Käse:

  • 2 Rollen Ziegenfrischkäse
  • 6 Strudelblätter
  • 10 gram Fenchelsamen
  • 5 gram rosa Pfeffer
  • 1 Eiweiß

für das Tomatenkompott:

  • 0,2 l Tomatensaft
  • 1 kg Tomaten
  • 20 gram Tomatenmark
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 gram Thymian, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 20 gram schwarze Oliven
  • Salz, Cayennepfeffer, Zucker

für das Oliveneis:

  • 0.5 liter Sahne
  • 25 gram grüne Oliven
  • 80 gram Zucker
  • 6 Eigelb
  • 6 cl Olivenoel
  • 6 cl alter Balsamico

Anleitung

  • Die Strudelblätter diagonal mit einem Messer halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Eiweiß bestreichen. Die Fenchelsamen und den rosa Pfeffer leicht zerstoßen, auf den Blättern verteilen und das Ganze bei 180°C im vorgeheizten Ofen rund sechs Minuten backen.
  • Für das Tomatenkompott die Tomaten vom Strunk befreien, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Die Tomaten häuten, ierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, in Olivenoel anschwitzen und mit Tomatenmark tomatisieren.
  • Nun die Tomatenviertel zugeben, mit dem Tomatensaft ablöschen und die Kräuter untermengen. Diesen Tomatenansatz nun langsam zu einem Kompott einkochen. Zum Schluss die geviertelten Oliven beigeben und mit den Gewürzen abschmecken.
  • Für das Oliveneis die Sahne, die Oliven und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit etwas heißer Flüssgkeit verrühren und dann in die Sahnemischung einrühren. Nun die Sahne-Ei-Masse in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad bis zur Rose abziehen und das Olivenoel einrühren. Wenn die Masse kalt ist, das Ganze durch ein Küchensieb passieren und anschließend in der Eismaschine gefrieren.
  • Anrichten: Den zimmertemperierten Ziegenkäse in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und abwechselnd mit den gebackenen Strudelblättern mittig auf dem Teller übereinanderschichten. Dann das Kompott anlegen und je eine Nocke Oliveneis auf die Ziegenkäsetürmchen legen. Zum Schluss den Teller mit dem Balsamico dekorieren.