Drei der Zitronen mit dem Zestenreißer bearbeiten, anschließend alle Zitronen auspressen. Saft, Zesten und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Wasser zugeben und alles in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen.

Derweil die Blätter des Basilikums abzupfen und in einen Pürierbecher geben. Eiweiß steif schlagen. Abgekühltes Zitronenwasser zum Basilikum geben und mit einem Pürierstab bearbeiten. Anschließend durch ein sehr feines Sieb zum Eischnee geben und unterrühren.

Masse (sehr flüssig) in eine Eismaschine füllen und bis zur gewünschten Konsistenz rühren lassen. Alternativ in die Gefrierung geben und alle halbe Stunde umrühren.

Anschließend noch kurz im Gefrierschrank etwas anziehen lassen.