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Spargel-Omelette

Gericht: Rustikaler Teller
Keyword: spargel
Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Autor: Vincent Klink

Zutaten

  • 400 g grüner Spargel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 Eier
  • 50 ml Milch
  • etwas Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Butter

Anleitung

  • Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen der Länge nach halbieren. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
  • Die Eier mit der Milch verquirlen, die Hälfte des Schnittlauchs untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Die Schalotte schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen. Grünen Spargel zugeben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Eimasse über den Spargel gießen, einen Deckel auf die Pfanne geben und bei geringer Hitze das Omelett ca.10 Minuten stocken lassen.
  • Das Omelett halbieren und auf Tellern anrichten.