Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit Vanillezucker, Orangenschale, einigen Tropfen Orangenblütenwasser (kann man notfalls auch ersatzlos streichen), Cognac und Zucker zu einer dicken, weißlichen Crème aufschlagen. Erst Schoko-Butter-Mischung, dann Eischnee unterheben.