Rucola waschen und Stiele entfernen. Parmesan in kleine Stücke schneiden. Pinienkerne in etwas Olivenoel bräunen. Knoblauch hacken.Rucola mit Olivenoel (Menge nach Bedarf) mit dem Stabmixer aufpürieren. Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch mit unterhäckseln. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.Spaghetti in Salzwasser bissfest garen, abgießen und zurück in den Topf geben. Pesto und Ziegenfrischkäse unterrühren.

Restliches Pesto kann in Twist-Off-Gläser abgefüllt werden. Jeweils fest ins Glas drücken und mit einer Schicht Olivenoel übergießen. So hält es sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.