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Hot Smoked Salmon Soufflé Tartlets

Gericht: Vorspeisenteller
Keyword: soufflee
Kalorien:
Autor: "Whisky Kitchen"

Zutaten

für den Teig:

  • 200 g Weizenmehl
  • 0.5 TL Salz
  • 50 g kalte Butter, in Stückchen
  • 50 g Schweineschmalz, in Stückchen
  • 2 EL eiskaltes Wasser

für die Füllung:

  • 25 g Butter
  • 25 g Weizenmehl, gesiebt
  • 300 ml Vollmilch
  • 1 TL Meerrettich
  • 30 ml Tallisker 18 years old Malt Whisky
  • 50 g Frischkäse
  • 15 ml Zitronensaft
  • 4 Eier, getrennt (2 Eigelb, 4 Eiweiß)
  • 200 g Räucherlachs, in kleine Stückchen gezupft oder geschnippelt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

  • Für den Teig Mehl, Butter, Schmalz und Wasser verkneten (Küchenmaschine oder flott von Hand). Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und je ein Sechstel in sechs gefettete Auflaufförmchen drücken.
  • Mit Backpapier auslegen und  für etwa sieben Minuten bei 200°C blindbacken (getrocknete Hülsenfrüchte aufs Backpapier geben). Backpapier und Bohnen (oder Linsen, Erbsen...) entfernen und für weitere fünf Minuten abbacken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Für die Füllung Butter in einem kleinen Topf auslassen, Mehl darübersieben und für eine Minute verrühren. Dann langsam die Milch zugeben und dabei beständig für zwei Minuten weiter rühren. Von der Falmme nehmen, Frischkäse, Meerrettich, Whisky, Zitronensaft und zwei Eigelb einrühren. Lachsstückchen zugeben und ebenfalls unterrühren.
  • Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Böden geben. Für weitere 15 Minuten in den Ofen geben, bis sie gut aufgegangen und etwas gebräunt sind.