Zwiebel in halbe Ringe, Zucchino und Paprika in Würfel schneiden, Tomaten vierteln oder achteln (je nach Größe).Olivenoel erhitzen (nicht zu stark!) und erst Zwiebeln, dann Zucchiniwürfel, Paprikastücke und schließlich Tomaten zugeben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter zugeben.

Mit dem Fond ablöschen, etwas Balsamicoreduktion zugeben und kurz einkochen lassen. Das Gemüse sollte noch Biss haben.

Mit einer Schaumkelle aus der Soße nehmen und mit ein wenig Flüssigkeit in eine Auflaufform geben. Schafskäse darüber bröckeln und kurz im Ofen gratinieren.