Nudeln etwa acht Minuten kochen, abschrecken und beiseite stellen.

Suppengrün (1 große Karotte, 1 Stück Lauch, 1 Stück Knollensellerie) fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zucchino und Tomaten ebenfalls würfeln.

In einem mittleren Topf Oel erhitzen, Frühlingszwiebeln darin anschwitzen und die deutsche Gemüsefraktion zugeben. Scharf anbraten, Tomatenmark nach Belieben zugeben und mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen.

Fond, Sahne und die italienischen Gemüsefreunde in Würfeln zugeben. Basilikum hacken und unterrühren. Bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen den Mangold blanchieren, abbrausen und ausdrücken. Frischkäse, etwas Parmesan, Ei, Muskat und Salz zugeben und vermischen. Nudeln damit füllen.

Bolognese vom Herd nehmen und in eine Auflaufform füllen. Gefüllte Nudeln darauf verteilen. Mozzarella würfeln und gleichmäßig darübergeben. Falls gewünscht mit etwas Parmesan bestreuen.Bei 175°C Umluft etwa 40 Minuten überbacken. Eventuell am Ende mit Alufolie abdecken.