Schnitzelchen abwaschen, trocken tupfen und dann mit dem Fleischklopfer bearbeiten. Vorsicht! Nicht zu dünn klopfen! Nacheinander jeweils mit Frischkäse bestreichen, eine Scheibe Schinken und zwei Blätter Bärlauch auflegen. Einrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Olivenoel in einem Schmortopf erhitzen und Schnitzelröllchen salzen und pfeffern und scharf von allen Seiten anbraten. Mit Cognac ablöschen, mit Sahne, Fond und Wasser auffüllen. Deckel drauf - mindestens eineinhalb Stunden schmoren lassen.

Anschließend bei offenem Deckel Soße einreduzieren lassen und mit etwas Kräuterfrischkäse binden. Zuletzt Sekt zugeben, nochmals kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.