Eier trennen, Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, Frischkäse und Speisestärke mit den Quirlen des Handrührers cermig schlagen. Milch zugeben und mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. Eischnee unterheben.

Sechs ofenfeste, kleine Souffléförmchen mit Butter fetten und mit Semmelbröseln austreuen. Überschüssige Semmelbrösel herausklopfen. Frischkäsemasse in die Förmchen füllen.

Im vorgeheizten Ofen (keine Umluft!) bei 210°C  etwa 25 Minuten goldbraun backen.  Soufflé nach dem Abbacken stürzen und sofort servieren.