Pflaumen mit dem braunen Zucker und 300 ml Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen. Zugedeckt etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind. Flüssigkeit abgießen, Früchte durch ein Sieb drücken. Püree im Kühlschrank 20 Minuten kühlen.

Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel über einem Wasserbad kräftig aufschlagen, bis die Mischung erwärmt ist. Vom Herd nehmen und weiterschlagen. Ebenfalls zum Abkühlen in den Kühlschrank geben.

Sahne aufschlagen (ich schlug erst die Schlagsahne auf und gab dann die Crème double zu). Pflaumenpüree und Eiermischung unterheben und in die Eismaschine geben. In Portionsförmchen einfrieren und vor dem Anrichten kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich das Eis besser aus den Förmchen lösen lässt.