Auch hier wieder: Quitten vom lästigen Flaum befreien, schälen, entkernen und würfeln. In einem Sud aus Zucker, Weißwein und Rosmarin weich kochen. Pürierstab rein und fein zerkleinern. Mit Salz, Zitronensaft und Chili abschmecken. Und ab in die Gläser!

Passt gut zu angebratenen Chorizo-Scheiben oder Schinken. Auch auf geröstetem Weißbrot.