Holunderbeeren möglichst direkt nach dem Pflücken von den Stielen streifen - eine Gabel kann dabei gute Dienste leisten. Beeren zusammen mit dem Essig in einer feuerfesten Form für vier bis sechs Stunden (oder über Nacht) bei 120°C Grad in den Ofen geben. Dann herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Dabei die Holunderbeeren mit einem Kartoffelstampfer zerquetschen, um möglichst den kompletten Saft zu erhalten.

Saft nun mit den Schalotten, dem Ingwer und den restlichen Gewürzen in eine Pfanne geben und für 20 bis 25 Minuten einköcheln lassen, bis es etwas einreduziert ist. An dieser Stelle ein Zitat aus dem Originalrezept: "Perhaps muttering some magic charm while you watch over the dark, bubbling potion". Nun denn... Anschließend vom Herd nehmen und wieder durch ein Sieb streichen.

Zurück in die Pfanne geben und für fünf Minuten kräftig kochen lassen. Anschließend in eine warme, sterile Flasche gießen und verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.