Trockene Zutaten in einer reichlich großen Schüssel mischen. Warmes Wasser nach und nach zugeben und mit einem Löffel unterrühren. Je nach Beschaffenheit dosieren. Der Teig sollte schon sehr feucht, aber nicht flüssig sein. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei 30°C im Ofen für geschätzt eineinhalb Stunden abgedeckt gehen lassen.

Wenn der Teig sich etwa verdreifacht hat, ein Leinenhandtuch großzügig bemehlen und den Teig darauf kippen (oder eher schaben...). Von oben ebenfalls etwas bemehlen und mit Hilfe des Tuchs je einmal von unten und einmal von oben umklappen. Abdecken.

Ofen mit Pizzastein darin auf 245°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf Backpapier kippen und einschneiden. In den Ofen schieben.

Brot etwa 45 Minuten abbacken. Zwischendurch - nach etwa 30 Minuten - einmal umdrehen. Und kurz vor Schluss der Backzeit wieder zurück drehen.

Vor dem Anschneiden mindestens eine halbe Stunde auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.