Rosenkohl blanchieren und Röschen halbieren. Kartoffeln entweder als Pellkartoffeln vorkochen, abziehen und würfeln oder gewürfelt etwas vorgaren. Champignons vierteln.

Chili, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden.

Kichererbsen abspülen, aus Olivenöl und den Gewürzen im unteren Teil der Zutaten eine Marinade herstellen. Kichererbsen damit verrühren und im Ofen leicht knusprig ausbacken. Ein paar für die Garnitur beiseite stellen.

Etwas Öl im Wok erhitzen. Zwiebelscheiben, Knoblauch, Ingwer und Chili darin anschwitzen. Kreuzkümmel, Ras el Hanout und Madras Curry zugeben und mit anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen. Kokosmilch angießen.

Rosenkohl, Kartoffelstücke und Champignons zugeben und offen einköcheln lassen. Kichererbsen zugeben und ebenfalls noch etwas mitgaren.

Wenn das Curry die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nochmals mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken. Koriander hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren. Zuletzt geröstete Kichererbsen darauf geben.