6 ofenfeste Porzellantassen (Durchmesser 5 cm) fetten. 2 Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. 2 Eigelb und Zucker hinzufügen und so lange schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Schokolade und Butter über heißem Wasserbad langsam schmelzen lassen, vom Topf nehmen und vorsichtig umrühren.
1-2 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Schneebesen unter die Eiermischung heben. Mehl hinzufügen und die Masse schlagen, bis sie glatt ist. 30 Minuten kalt stellen.
Die gefetteten Tassen jeweils zu zwei Dritteln mit der Masse füllen und im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
Die Soufflés auf der mittleren Schiene im auf 180° C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Die Förmchen herausnehmen, 2 Minuten abkühlen lassen und die Soufflés sofort in den Tassen servieren.