Backofen auf 180° C vorheizen (Umluft: 180° C). Aus Backpapier 12 Kreise (ca. 16 cm Durchmesser) ausschneiden. Vom Rand zur Mitte hin einmal einschneiden, Papier kegelförmig formen, mit Büroklammer fixieren (Ich habe ganz oben am Rand mit einem büroüblichen Tacker getackert, weil ich es irgendwie eklig fand, wenn der Teig an die Büroklammern kommt). Kegel mit der Spitze nach unten in Espressotassen oder Förmchen stellen.

Eier trennen. Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mandeln mit Mehl und Stärke mischen und behutsam unter die Eiermasse heben.

Teig in einen Spritzbeutel umfüllen (ein an der Spitze aufgeschnittener Gefrierbeutel tut es selbstverständlich auch), in die Papierkegel verteilen. Im Ofen 15 bis 20 Minuten backen (eher etwas länger…). Kegel umgedreht auf ein Gitter stellen, erkalten lassen.

Kuvertüre hacken, in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Pistazien fein mahlen (ich habe die gehackten aus dem Handel genommen und sie nicht nochmals zerkleinert). Von den Biskuitkegeln vorsichtig das Papier entfernen. Am „Fuß“ eventuell einen geraden Stand schneiden. Kegel rundum dünn mit flüssiger Kuvertüre einpinseln, in den Pistazien wenden.

Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, jeweils etwas Zuckerguss mit einem kleinen Löffel auf die Spitzen der Kegel verteilen. Mit Zuckerschrift kleine Tupfen auf die „Bäume“ spritzen. Puderzucker überstäuben.