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Salada de feijão-frade à portuguesa / Portugiesischer Augenbohnen-Salat

Materials

  • 600 g Augenbohnen aus dem Glas (vorgekocht bzw. cozado)
  • 4 TL Öl
  • 3 Schalotten
  • 1 kleine grüne Paprika
  • 6 Cocktailtomaten
  • 1 geh. TL confierter Knoblauch (oder eine Knoblauchzehe, fein gehackt)
  • 1 geh. TL confierte Chili (oder eine Chilischote, sehr fein gehackt)
  • 3 TL gehackte Petersilie (nach Geschmack mehr)
  • 1 TL Weißweinessig
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
  • Zwei Esslöffel Öl in einem kleinen Topf erhitzen, fein gehackte Schalotten anschwitzen, ebenfalls sehr fein gehackte Paprika zugeben und weiter bei niedriger Temperatur dünsten. Tomatenwürfelchen, Knoblauch, Chili und Petersilie zugeben, unterrühren und Topf vom Herd ziehen.
  • Topfinhalt in eine Schüssel geben, Bohnen unterheben. Restliche zwei Esslöffel Olivenoel, Essig und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.