Kalorien:
Zutaten
für den Pastateig:
- 150 g Mehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser evtl. mehr je nach Teigbeschaffeneit
für das Pesto:
- 100 g Bärlauch
- 150 ml Olivenöl
- 120 g Mandeln gemahlen
- Salz, Pfeffer
- 50 g Parmesan gerieben
sonst so:
- Pinienkerne geröstet
- Kirschtomaten
- Olivenöl, Salz, Zucker, dunkler Balsamico
- Basilikum
Anleitung
- Für den Nudelteig Mehl und Grieß in einer Schüssel vermengen, eine Mulde bilden, die Eigelbe und das Ei hineingeben. Salz, Oel und Wasser zugeben. Achtung! Jetzt folgt ein Workout! Teig so lange kneten (kann gefühlt Stunden dauern), bis er fest, aber nicht bröselig ist. Sollte er bröselig sein, Wassermenge erhöhen.
- Teig zu einem Klumpen formen und in Frischhaltefolie in den Kühlschrank geben. Etwa eine halbe Stunde einfach mal so vergessen.
- Derweil das Pesto zubereiten: Einige Bärlauchblättchen für die Dekoration beiseite legen (die kleinen, hübschen), den Rest der Pestozutaten in einem Pürierbecher vermixen. Pesto fertig!
- Pinienkerne rösten. Kirschtomaten waschen und halbieren. In etwas Olivenoel kurz anbraten, salzen und zuckern und mit dem Balsamico ablöschen. Basilikum fein hacken und zuletzt zugeben.
- Nudeln kochen und abseihen. Pesto unterrühren. Pinienkerne darüber streuen und Kirschtomaten verteilen. Bärlauchblättchen zum Anrichten darauf geben.