Kalorien:
Zutaten
- 540 g Grünkohl Bruttogewicht direkt nach der Ernte (etwa 300 g blanchiert und ausgedrückt)
- 200 g Mandeln
- 3 Zehen Knoblauch confiert (in frisch eher weniger)
- 40 g Parmesan
Anleitung
- Grünkohl blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Mandeln kurz in kochendem Wasser köcheln lassen, abgießen, aus der Schale drücken. In einer Pfanne mit etwas Olivenoel kurz anrösten.
- Den Grünkohl derweil kräftig ausdrücken und in einen Pürierbecher geben. Alle anderen Zuaten ebenfalls zugeben und fein pürieren. Die Olivenoelmenge nach Gefühl regulieren.
- Reste in ein Schraubglas füllen, festdrücken und mit Oel bedecken. Im Kühlschrank lagern.