Kalorien:
Zutaten
- 1 Hokkaido meiner wog etwa 800 g
- 2 Schalotten
- Butter zum Anschwitzen
- 1 TL Korianderssat
- Paprika, edelsüß oder bei mir doce aus portugiesischen Beständen
- Salz, Pfeffer
- 800 ml Gemüsefond
- 200 ml Weißwein trocken
- 200 ml Sahne
- reichlich Kräuter Petersilie, Minze, Koriander, Schnittlauch
- 2 Zehen Knoblauch hier: confiert
- Olivenöl
- 1 Brötchen oder auch drei Scheiben Brot - was halt gerade weg muss
Anleitung
- Kürbis waschen, vierteln, Kerne entfernen. Kürbis in grobe Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln.
- Butter erhitzen. Zwiebelwürfel und Koriandersaat darin bei mittlerer Hitze andünsten. Kürbiswürfel kurz mitdünsten lassen. 1 TL Paprika darüber geben, noch etwas weiter ziehen lassen, mit dem Wein ablöschen.
- Gemüsefond angießen. Zugedeckt etwa anderthalb Stunden einköcheln lassen. Dann Pürierstab rein und fein pürieren. Sahne bis auf einen Rest zum Dekorieren zugeben und nochmals etwa eine halbe Stunde ganz leicht simmern lassen.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen, Schnittlauch in längere Röllchen schneiden. Alle anderen Kräuter - bis auf einen Rest für die Deko - grob hacken.
- Aus den Kräutern, dem ebenfalls grob gehackten Knoblauch und Öl nach Gefühl mit dem Pürierstab eine Art Pesto herstellen. Kurz beiseite stellen.
- Brot / Brötchen in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenoel in einer Pfanne knusprig braten. Kurz vor dem Anrichten das Kräuteröl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Teller geben und mit wenig Sahne, den Croutons und den restlichen Kräutern anrichten.