Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Zutaten
- 3 Tomaten
- 4 Ofentomaten aus eigener Produktion
- 1 große grüne Paprika
- 1 Aubergine
- 150 g schwarze Oliven entkernt
- 3 Stangen Staudensellerie
- Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Kapern
- 3 EL Weinessig
- 2 EL Zucker
- Thymian, Basilikum
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Aubergine würfeln, salzen, abtropfen lassen. Abspülen und ausdrücken. Tomaten, Paprika, Sellerie und Zwiebel würfeln. Oliven halbieren und entkernen. Knoblauchzehen andrücken.
- Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Gemüsewürfel, Knoblauchzehen, Oliven und Kapern kurz mit anschwitzen. Essig und "entblätterten" Thymian zugeben, umrühren und abgedeckt garen lassen. Gelegentlich umrühren.
- Wenn das Gemüse gegart ist, Basilikum unterheben, salzen und pfeffern.
- Kann warm und kalt gegessen werden. Am besten mit frisch gebackenem, noch knusprigem Brot servieren.