Portionen: 30 Stück
Kalorien:
Zutaten
- 800 g Kartoffeln mehlig kochend
- 1 Frühlingszwiebel groß - oder halt zwei kleine oder drei sehr kleine
- 6 Blätter Bärlauch
- 100 g geräucherter Schinken hier: Wildschweinschinken
- 1 Stich Butter
- 100 g Ricotta
- 100 g Paniermehl
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Öl und Butter zum Ausbacken
Anleitung
- Kartoffeln mit Schale in Saltwasser kochen, ausdampfen lassen, schälen und durch die Presse drücken.
- Frühlingszwiebel und Schinken sehr, sehr fein hacken. Bärlauch erst in Streifen, dann nochmals quer schneiden.
- Butter auslassen. Frühlingszwiebel und Schinken anschwitzen. Alles zusammen auf die Kartffelmasse geben. Bärlauch, Ricotta, Paniermehl und Eier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles gründlich durchkneten.
- Teig portionsweise auf die Arbeitsplatte geben, platt drücken und mit einem kleinen Vorspeisenring (oder ähnlichem) ausstechen. Plätzchen formen. Ohne Ausstechen geht auch: Dann Teig zu einer Rolle formen und Scheiben abschneiden. Ebenfalls schön glatt formen.
- Etwas Öl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Plätzchen nacheinander ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.