Rhabarber in Stücke schneiden und mit dem Zucker durchziehen lassen. Alles in einen Topf geben und erhitzen. Tamarillopurée zugeben. Hier kann man sicher auch experimentieren: Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren - was auch immer. Köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. Sahne mit Vanille - Schote ausgekratzt und zugegeben - und Zucker aufköcheln lassen. Etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in die Sahnemasse geben. Gut verrühren.
Wenn die Sahne beginnt anzuziehen, Joghurt zugeben. Kräftig unterrühren. Masse in Gläschen abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren Rhabarberkompott darauf geben.