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Tajine mit Rind und Oliven

Gericht: Fleischteller, Tajine
Küche: Nordafrikanisch
Keyword: gewürze, kartoffeln, möhren, rind, tajine
Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

am Vortag:

  • 400 g Rindfleisch hier: Galloway-Gulasch
  • 1 TL Paprika hier: geräucherte
  • 1 TL Cayenne
  • 1 TL Zimt passte bei uns - wer etwas heikel ist, reduziert die Menge
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenpaste selbst hergestellt - ersatzweise 1 EL Tomatenmark, möglichst niedrig konzentriert

einige Stunden vor dem Essen:

  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g gehackte Tomaten hier: eine Dose
  • frisch gehackte Petersilie ruhig eine ordentliche Menge
  • Salz
  • 1 Handvoll schwarze Oliven ... oder grüne...

Anleitung

  • Am Vorabend Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Alle Gewürze, den Ingwer, den Knoblauch und die Tomatenpaste mit dem Öl zu einer Marinade verrühren. Mit dem Fleisch mischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Etwa sechs Stunden vor der geplanten Essenszeit Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in etwa 2 bis 3 Zentimeter lange Abschnitte. Öl im Unterteil der Tajine erhitzen und bei mittlerer Hitze Kartoffel- und Karottenwürfel und Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie beginnen Farbe zu nehmen. Aus der Tajine nehmen und beiseite stellen.
  • Anschließend Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und rundum kräftig anbraten. Dann den Rest der Marinade und die gehackten Tomaten zugeben. Umrühren. Kartoffeln, Karotten und Frühlingszwiebeln zugeben und ebenfalls unterrühren. Salzen. Petersilie hacken und darüber geben.
  • Jetzt kommt der große Moment: Deckel drauf und vier Stunden bei möglichst niedriger Hitze auf dem Herd sich selbst überlassen. Je nach Größe der Gemüsewürfel und Fleischstücke kann das uch noch etwas länger dauern. Das Fleisch sollte gut gegart und sehr zart sein.
  • Zuletzt die Oliven entkernen und unterrühren. Noch etwa 15 Minuten bei abgeschalteter Hitze durchziehen lassen.