1TLZimtpasste bei uns - wer etwas heikel ist, reduziert die Menge
1TLKreuzkümmel
1StückIngwer
1ZeheKnoblauch
4ELOlivenöl
2ELTomatenpasteselbst hergestellt - ersatzweise 1 EL Tomatenmark, möglichst niedrig konzentriert
einige Stunden vor dem Essen:
4Frühlingszwiebeln
2Kartoffeln
2Karotten
2ELOlivenöl
400ggehackte Tomatenhier: eine Dose
frisch gehackte Petersilieruhig eine ordentliche Menge
Salz
1Handvollschwarze Oliven... oder grüne...
Anleitung
Am Vorabend Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Alle Gewürze, den Ingwer, den Knoblauch und die Tomatenpaste mit dem Öl zu einer Marinade verrühren. Mit dem Fleisch mischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Etwa sechs Stunden vor der geplanten Essenszeit Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in etwa 2 bis 3 Zentimeter lange Abschnitte. Öl im Unterteil der Tajine erhitzen und bei mittlerer Hitze Kartoffel- und Karottenwürfel und Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie beginnen Farbe zu nehmen. Aus der Tajine nehmen und beiseite stellen.
Anschließend Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und rundum kräftig anbraten. Dann den Rest der Marinade und die gehackten Tomaten zugeben. Umrühren. Kartoffeln, Karotten und Frühlingszwiebeln zugeben und ebenfalls unterrühren. Salzen. Petersilie hacken und darüber geben.
Jetzt kommt der große Moment: Deckel drauf und vier Stunden bei möglichst niedriger Hitze auf dem Herd sich selbst überlassen. Je nach Größe der Gemüsewürfel und Fleischstücke kann das uch noch etwas länger dauern. Das Fleisch sollte gut gegart und sehr zart sein.
Zuletzt die Oliven entkernen und unterrühren. Noch etwa 15 Minuten bei abgeschalteter Hitze durchziehen lassen.