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Gewürzspekulatius

Gericht: Plätzchenteller
Keyword: plätzchen, weihnachtsplätzchen
Kalorien:
Autor: Yotam Ottolenghi & HelenGoh, "Sweet"

Zutaten

für die Gewürzmischung:

  • 1 EL Zimt gemahlen
  • 1 TL Anis gemahlen
  • 3/4 TL weißer Pfeffer gemahlen
  • 3/4 TL Ingwer getrocknet, gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 1/4 TL Muskatnuss frisch gerieben
  • 1/4 TL Nelken gemahlen

für den Teig:

  • 450 g Mehl
  • 1 EL Backpulver
  • Gewürzmischung von oben
  • 1/2 TL Salz
  • 250 g Butter weich
  • 330 g dunkler Rohrzucker hier: 300 g Demerara
  • 50 ml Rum

weiterhin:

  • 1 Eiweiß zum Bestreichen
  • Mandelblättchen

Anleitung

  • Gewürze in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anrösten bis es einfach traumhaft riecht.
  • Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Gewürzmischung und Salz zugeben und alles verrühren.
  • Butter und Zucker schaumig aufschlagen. Rum gründlich unterrühren. Trockene Zutaten unterrühren.
  • Teig in zwei Portionen teilen, zu Rollen formen und in Folie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank - oder auf die Terrasse ;) - legen. Besser über Nacht.
  • Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Bei mir waren es drei.
  • Von den Teigrollen fünf Millimeter dünne Scheiben herunterschneiden und auf die Bleche geben. Jedes Plätzchen mit Einweiß bepinseln und mit Mandelblättchen belegen.
  • Zwölf Minuten abbacken, bis die Spekulatius goldbraun sind. Vorsicht! Der Wechsel von "goldbraun" zu "Shiiiit! Zu dunkel" kann sehr plötzlich und überraschend kommen. Ich weiß, wovon ich rede.
  • Nach dem Auskühlen zwischen Backpapier in einer Blechdose lagern. Wobei ich ehrlich gesagt nicht glaube, dass da sehr lange was "lagert".