1frische Chilischotein Ringen, Menge je nach Geschmack und gewünschtem Schärfegrad
5TLCurryhier: Goldelefant
1TLKurkumagemahlen
1/4TLscharfes Paprikapulver
1/4TLCayennepfeffergemahlen
1/2TLKümmel
1/2TL Kreuzkümmel
1Dosestückige Tomaten 400 g
75mlWasser
250gBlattspinatfrisch
1/2DoseKokosmilch200 ml
Salz
Saft einer halben Limette
2ELKorianderfrisch gehackt
für die Chapati:
200gMehl
1/2TLSalz
2TLRapsöl
90gWasser
1TLKurkumagemahlen
4ELButterzum Bestreichen
Anleitung
Vorbereitung des Hähnchens:
Am Vortag Ingwer hacken, Chili in dünne Ringe schneiden. Gewürze in einer beschichteten Pfanne kurz und knackig anrösten. In einen Mörser geben und zerkleinern. Knoblauch, Chili, Ingwer, Salz, Pfeffer, Limettensaft und Tomatenmark zugeben und alles zu einer Paste verarbeiten.
Paste mit dem Joghurt und dem Öl verrühren und Hähnchenbrüste rundum bedeckt über Nacht - mindestens jedoch sechs Stunden - im Kühlschrank darin marineren lassen.
Zubereitung der Chapati:
Alle Zutaten bis auf die Butter von Hand verkneten. Es entsteht ein wunderbar geschmeidiger Teig, der kaum klebt. Das verleitete mich dazu, sie nicht mit dem Nudelholz, sondern mit der Pastamaschine auszuwalzen. So bekommt man sie perfekt dünn hin.
Vom Teig etwa walnussgroße Stückchen abnehmen, zu kleinen Kugeln rollen und erst einmal bei Stufe eins, dann nochmals in Gegenrichtung bei Stufe zwei durch die Pastamaschine lassen.
Butter auslassen. Gusspfanne ohne Fett erhitzen und die kleinen Fladen darin zügig von beiden Seiten anbraten. Ersten fertigen Fladen auf ein Küchenhandtuch geben und mit der flüssigen Butter bestreichen. Zweiten Fladen darauflegen und ebenfalls mit Butter bepinseln. So fortfahren bis alle Chapati im Küchentuch schön warm eingeschlagen sind. Im Ofen bei 70°C - parallel zum Teller wärmen - aufbewahren.
Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Alle Gewürze plus die Chilischoten zugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit Dosentomaten und Wasser ablöschen und sanft köcheln lassen, bis das Curry eine sämige Konsistenz hat. Kichererbsen und Spinat zugeben. Spinat einfallen lassen und unterrühren.
Kokosmilch zugeben und kurz weiterköcheln lassen. Restliche Hähnchenmarinade (s.u.) ebenfalls zugeben. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Zubereitung des Hähnchens:
Hähnchen aus der Marinade nehmen. Diese abstreifen und (s.o.) zum Curry geben.
Hähnchenbrüste in wenig Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie innen noch saftig und außen schön gebräunt sind. Zum Chapati in den Ofen packen.
Endmontage:
Curry auf den vorgewärmten Teller geben, Hähnchen in dicken Scheiben und Chapati anlegen. Mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren.