Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Zutaten
für das Fleisch:
- 2 Scheiben Rinderfilet Größe je nach Hunger - auf Raumtemperatur! Unbedingt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!
- Butterschmalz zum Anbraten
- Salz, schwarzer Pfeffer
für die Sauce:
- Olivenöl und Butter zum Anschwitzen
- 2 Schalotten gewürfelt
- 1 Frühlingszwiebel in Ringen
- 1 Zehe Knoblauch gerieben
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 TL rosa Pfefferbeeren plus ein paar zum Anrichten
- 50 ml Sahne
- 2 EL Single Malt hier: ein Glenfarclas 105 Cask Strength
- Salz zum Abschmecken
für die Kartoffelgratins:
- 4 größere Kartoffeln geschält und in feine Scheiben gehobelt
- 50 g Butter ausgelassen
- 30 g Bergkäse fein gerieben
- Salt, schwarzer Pfeffer
Anleitung
Kümmern wir uns erst einmal um die Gratins...
- Butter bei geringer Hitze auslassen. Käse sehr fein reiben. Kartoffeln hobeln. Alles zusammen in eine Schüsel geben, salzen und vermischen.
- Zwei Vorspeisenringe fetten und in eine Aufflaufform stellen. Kartoffeln auf die Ringe verteilen.
- Bei 200° Ober-/Unterhitze abbacken, bis sie oben goldbraun und innen gar sind.
Jetzt zur Sauce, Schätzchen!
- Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Bei mittlerer Hitze den Knoblauch und die Zwiebeln darin etwa fünf Minuten glasig anschwitzen. Mit der Bühe ablöschen.
- Nun alles etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen, durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Sahne, Whisky und Pfefferkörner zugeben und nochmals etwas einreduzieren lassen. Abschmecken - eventuell salzen. Warm halten.
Zuletzt das Fleisch
- Gusspfanne stark erhitzen. Butterschmalz hineingeben. Wenn das Fett ebenfalls heiß ist, Fleisch hineingeben.
- Von jeder Seite etwa vier Minuten scharf anbraten. Je nach gewünschtem Gargrad eventuell noch einmal kurz nachbraten. Auf einen Teller geben und bei 60 bis 70° im Ofen entspannen lassen. Mir wär's zu heiß - dem Fleisch gefällt's!
- Ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Fleisch auf der Sauce mit dem Gratins anrichten.