Kalorien:
Zutaten
für die Nacho Chips:
- 125 g Maismehl / Masa Harine hier: blaues - wichtig: nixtamalisiert (neues Wort gelernt. Check!)
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 1 EL Olivenöl
- 130 ml Wasser
- etwas Salz
- Olivenöl zum Ausbacken
für die Würzmarinade der Chips:
- 3 EL Wasser
- 2 TL Chilisauce ersatzweise: Chilipulver
- 4 TL Paprika hier: geräuchertes spanisches Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
für den Chili Cheese Dip:
- 30 g Butter
- 15 g Weizenmehl Type 405
- 240 g Vollmilch
- 170 g Cheddar oder ein anderer würziger Käse - wobei... für die Farbe sorgt natürlich nur Cheddar
- 0,5 TL Chilipulver oder mehr - je nach Geschmack
- 1 Prise Salz
Anleitung
First things first: die Chips
- Maismehl, Weizenmehl, Olivenöl, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Der Teig sollte am Ende eine kneteartige Konsistenz haben.
- Teig zu einem Ball formen und achteln. Jedes Achtel zu einem sehr flachen Kreis ausrollen. Wie gesagt: Die Pastamaschine ist dein Freund.
- Die Kreise nacheinander in Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten ausbacken. Noch heiß in Dreiecke schneiden - d.h. halbieren und dann die Hälften dritteln. Sechs Chips aus jedem Teigkreis.
- Wenn alle Chips ausgebacken sind, wird die Marinade hergestellt. Da kann auch gern noch anderes an Gewürzen dran. Oder mehr Chili. Oder... oder... oder... Alles verrühren und die Chips damit von beiden Seiten einpinseln und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Bei 180°C Ober- / Unterhitze knusprig ausbacken. Abkühlen lassen.
Während die Chips im Ofen sind geht's an die Sauce
- Butter auslassen. Mehl mit einem Schneebesen klümpchenfrei einrühren. Milch zugeben und kurz aufkochen lassen.
- Ab jetzt Hitze reduzieren. Ansonsten gibt es nachher Käsekloß im Milchsud.
- Cheddar fein reiben und portionsweise zugeben. Immer kräftig rühren, bis sich Käse und Sauce verbunden haben. Dann wieder Käse zugeben.
- Zuletzt würzen und abschmecken. Noch warm servieren.