Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Zutaten
für den Lachs:
- 2 Tranchen Lachsfilet
- 1 EL scharfe Chilisauce
- 1 Schuss dunkle Sojasauce ein ordentlicher Schuss!
- 1 EL Ketjap Manis
- Salz, Pfeffer
für die Maniokplätzchen:
- 500 g Maniok
- 0,5 Bund Bärlauch in feinen Streifen
- 1 Ei
- 2 EL Sahne
- Salz, Pfeffer
- Rapsöl und Butter zum Anbraten
für den lauwarmen Spitzkohlsalat:
- 0,5 kleiner Spitzkohl in sehr feine Streifen gehobelt
- 1 Stück Ingwer fein gehackt oder gerieben
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt oder gerieben
- 1 Chili fein gehackt
- 1 Limette davon Saft und Zesten
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 3 EL Sesamöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Schalotte in feinen Ringen
- etwas Sesamöl zum Anbraten
Anleitung
Beginnen wir mit dem Lachs
- Aus den Saucen, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Lachstranchen damit rundum einpinseln und bei Zimmertemperatur darin marinieren lassen. Beiseite stellen.
Jetzt zu den Maniokplätzchen
- Maniok schälen und in Stücke zerteilen. Ja, ich weiß... Das tut weh. Maniokstücke in Salzwasser kochen und wenn sie gar sind, durch eine Kartoffelpresse drücken. Auch das tut weh. Ein widerborstiger Geselle ist diese Maniok!
- Maniokpürée etwas auskühlen lassen und dann von Hand mit den restlichen Zutaten verkneten. Plätzchen formen. Beiseite stellen.
Noch den Spitzkohl und dann geht's an die Endmontage!
- Sesamöl in eine heiße Pfanne geben. Schalottenringe und Spitzkohlstreifen darin kräftig anbraten. Währenddessen die Vinaigrette zubereiten.
- Alle restlichen Spitzkohl-Zutaten miteinander verrühren und in einer Schüssel bereithalten.
- Spitzkohl etwas abkühlen lassen und in die Vinaigrette geben.
All together now!
- Zwei Pfannen erhitzen. In die eine Rapsöl und Butter geben und die Maniokplätzchen darin goldbraun ausbacken.
- In die andere Pfanne nur Rapsöl geben, den Lachs aus der Mainade nehmen und auf der Hautseite darin anbraten. Nicht zu heiß - etwa bei mittlerer Hitze.
- Zuletzt alles zusammen auf vorgewärmten Tellern anrichten.