Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln oder reiben und in der Butter sanft anschwitzen. Milch kurz aufkochen lassen.
Brotwürfel in eine Schüssel geben. Kräuter, heiße Milch, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben und kräftig durchkneten. Etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Eventuell mit etwas Paniermehl nachjustieren falls nötig.
Inzwischen in einem ausreichend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen Knödel formen und in die Mitte ein Stück Gorgonzolakäse geben.
Die Knödel in das kochende Salzwasser geben und zehn bis zwölf Minuten sieden lassen.