Go Back

Bolo de Mel da Madeira

Traditionelles Rezept
Gericht: Backblech, Kuchenteller, Plätzchenteller, Weihnachtsteller
Keyword: bolo de mel, honig, kuchen, madeira
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

für den Vorteig

  • 200 g Weizenmehl
  • 10 g Frischhefe
  • 120 ml lauwarmes Wasser

für den Teig

  • 500 g Weizenmehl
  • 200 g Zucker hier: Demerara
  • 150 g Schmalz ersatzweise Butter
  • 100 g Butter
  • 125 g Walnüsse gehackt
  • 65 g Mandeln blanchiert und gehackt
  • 20 g kandierte Früchte
  • 12 g Zimt gemahlen
  • 5 g Nelken gemahlen
  • 5 g Fenchelsaat gemörsert
  • 1 EL Backpulver
  • 250 ml Zuckerrohrmelasse ersatzweise Honig, Black Treacle oder Zuckerrübensirup
  • 1 Prise Mixed Spice
  • 100 ml Madeira süß
  • 100 ml Aguardente erstazweise ein anderer Zuckerrohrschnaps
  • 1 Orange davon Zesten und Saft
  • 1 Prise Salz

Anleitung

Tag 1

  • Aus Mehl, Hefe und lauwarmem Wasser einen Brotteig kneten. Rundherum bemehlen und in ein Tuch wickeln. Über Nacht gehen lassen.

Tag 2

  • Kandierte Früchte, Mandeln, Nüsse und Gewürze mischen. Backpulver in den Madeira geben und verrühren. Butter und Schmalz in der Melasse schmelzen. Orange entzesten und auspressen.
  • In einer großen Schüssel Mehl und Zucker mischen. Vorteig zugeben und einkneten.
  • Nach und nach die Melasse, den Madeira, den Aguardente, den Saft, die Zesten und die Frucht-Mandel-Nuss-Mischung einarbeiten. Kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
  • Schüssel mit einem Tuch abdecken und 48 Stunden bei konstanter Raumtemperatur gehen lassen.

Tag 4

  • Kuchen oder Küchlein nach Belieben formen, mit Mandeln und Nüssen dekorieren und 40 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze - hier: 150°C Ober-/Unterhitze - abbacken.
  • Auskühlen lassen, in Pergamentpapier wickeln und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.