250mlZuckerrohrmelasseersatzweise Honig, Black Treacle oder Zuckerrübensirup
1Prise Mixed Spice
100mlMadeirasüß
100mlAguardenteerstazweise ein anderer Zuckerrohrschnaps
1Orangedavon Zesten und Saft
1Prise Salz
Anleitung
Tag 1
Aus Mehl, Hefe und lauwarmem Wasser einen Brotteig kneten. Rundherum bemehlen und in ein Tuch wickeln. Über Nacht gehen lassen.
Tag 2
Kandierte Früchte, Mandeln, Nüsse und Gewürze mischen. Backpulver in den Madeira geben und verrühren. Butter und Schmalz in der Melasse schmelzen. Orange entzesten und auspressen.
In einer großen Schüssel Mehl und Zucker mischen. Vorteig zugeben und einkneten.
Nach und nach die Melasse, den Madeira, den Aguardente, den Saft, die Zesten und die Frucht-Mandel-Nuss-Mischung einarbeiten. Kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
Schüssel mit einem Tuch abdecken und 48 Stunden bei konstanter Raumtemperatur gehen lassen.
Tag 4
Kuchen oder Küchlein nach Belieben formen, mit Mandeln und Nüssen dekorieren und 40 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze - hier: 150°C Ober-/Unterhitze - abbacken.
Auskühlen lassen, in Pergamentpapier wickeln und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.